В Vakh представили сезонное меню с инжиром от Элисо Гочава

27 августа шеф-повар Элисо Гочава добавила в меню Vakh две новые позиции с инжиром — они останутся в карте всего две недели, приурочены к первым дням осени и построены на контрасте свежего плода с традиционными для грузинской кухни ингредиентами.

Первая новинка — хачапури с инжиром за 1500 рублей. В слоеное тесто с грузинскими сырами добавляют тонко нарезанный свежий инжир и мед. Спелый плод смягчает соленую насыщенность расплавленного сыра, создавая баланс между сладким и пикантным во вкусе горячей выпечки.

Свежий инжир дает фруктовую сладость, которая оттеняет солоноватую насыщенность горячего сыра и карамельную вязкость десерта.

Вторая позиция сезонного предложения — тарталетка с инжиром стоимостью 650 рублей. Хрустящая песочная основа заполнена кремом из творожного сыра с карамельной прослойкой, а сверху выложены свежие ломтики инжира. В этом десерте плод раскрывается иначе, чем в хачапури: его вкус сочетается со сливочными и карамельными нотами, формируя более мягкий и десертный профиль.

Связь инжира с Грузией уходит корнями в историю: в старом Тбилиси есть ущелье Легвтахеви, чье название происходит от грузинского слова, обозначающего инжир, — когда-то его склоны были покрыты инжирными деревьями. Сезонное предложение Vakh обращается именно к этой традиции, соединяя южное тепло уходящего лета с гостеприимством грузинской кухни.