Весеннее сезонное меню со сморчками в ресторане Lesnoy.

С начала апреля в ресторане Lesnoy появилось сезонное меню, где в центре внимания оказались сморчки — ароматные лесные грибы с плотной текстурой. Эти грибы собирают на юге России и используют в приготовлении блюд, чтобы добавить им яркое лесное звучание. Новый спешл продолжит действовать в течение всего весеннего сезона.

Бренд-шеф Lesnoy Сергей Кондаков использует сморчки в сочетании с разными продуктами, чтобы подчеркнуть их сложный вкус. Например, в зелёном салате сморчки подают вместе с ростбифом из оленины. Это сочетание создаёт игру текстур и вкусов, где плотные сморчки поддерживают нежность мяса и добавляют блюду лесную свежесть.

В ризотто сморчки соединяются с черемшой — ещё одним весенним ингредиентом. Черемша придаёт блюду характерную пряную нотку, а грибы отвечают за насыщенность. В картофельном гратене сморчки создают интересный акцент, придавая классическому французскому блюду лёгкую деревенскую небрежность и новые оттенки вкуса.

Паста паккери в интерпретации ресторана подаётся необычно: сморчки аккуратно прячутся под тонким листом сыра таледжо. Благодаря этому подаче паста выглядит интересно и аппетитно, а грибы остаются нежными и ароматными.

Сморчки также используют в сочетании с рыбой. В блюде с палтусом, молодым горошком и шпинатом грибы уравновешивают лёгкие хлорофильные нотки овощей, делая композицию более глубокой и насыщенной. В голубцах из савойской капусты с морепродуктами сморчки добавляют сливочности и яркого лесного аромата, что делает вкус блюда более полным.

Не обошлось без блюд с мясом: цыплёнок с весенним щавелем получает дополнительную глубину за счёт сморчков. Свежесть щавеля подчёркивает лесной характер грибов, а их текстура делает мясо более выразительным.

Новое весеннее меню в Lesnoy — это яркий пример того, как сезонные продукты могут менять восприятие привычных блюд. Сморчки здесь не просто ингредиент, а полноправный герой, который раскрывает весеннюю тему во всей красе.