Ресторан «Восход» представил осеннее меню от Максима Тарусина

Ресторан «Восход» обновил меню, поставив в основу тёплые осенние продукты — инжир, белые грибы, пряную свёклу и яблоки. Разработкой блюд занимался шеф-повар Максим Тарусин, а автором десертов стала шеф-кондитер Ольга Рыбакова.

Холодную часть меню открывает лосось слабой соли с пряной свёклой (990 ₽): рыбу дополняют сметаной, хреном и укропом. Буратту с виноградом, листьями мяты и лимонной цедрой (950 ₽) собирают с рукколой, кинзой и базиликом, а цитрусовый соус с белым бальзамиком и оливковым маслом добавляет сливочному сыру свежесть и лёгкую кислотность.

Тёплые печёные ноты соседствуют с лёгкой кислинкой цитрусов и трав — именно на этом контрасте построено новое меню.

Более плотный осенний блок строится вокруг тёплых подач. Запечённый инжир с костромским камамбером и мёдом (1 750 ₽) усиливают розмарином и бальзамическим кремом, а рядом ставят гренки. Паштет из птицы с гранатовым желе (950 ₽) подают с карамелизированным луком, фисташкой и картофельными чипсами; к салу с гренками (750 ₽) добавляют зелёный лук, хрен и горчицу. Гороховый суп с копчёной курицей и зелёным луком (690 ₽) готовят на насыщенном бульоне с говяжьим языком, картофелем и овощами.

В горячем разделе Максим Тарусин соединяет русские и кавказские мотивы. Армянские бораки с телятиной (890 ₽) подают с томатной сальсой, соусом мацони, кинзой и сушёной мятой. Долму из домашнего цыплёнка (990 ₽) готовят с рисом, ароматными травами и аджикой в виноградных листьях, а затем дополняют пеной мацони, наршарабом и зёрнами граната. Осетрина по-московски (2 400 ₽) выходит с картофелем, грибным жюльеном, яйцом и сливочно-сырным соусом.

Утку с яблоком в «Восходе» тоже собирают в более сложную композицию: грудку (900 ₽) подают с яблочным пюре, вареником с яблочной начинкой и соусом унаги, а немного васаби в пюре даёт сочетанию деликатную остроту. Ещё одна новинка — орзо с томлёной шейкой ягнёнка и белыми грибами (990 ₽): пасту готовят с грибным бульоном, маскарпоне и пармезаном, а мясо дополняют соусом с чёрным перцем. Завершает меню трио десертов Ольги Рыбаковой: «Опера» (600 ₽), «Пари-Брест» (600 ₽) и баскский чизкейк с мороженым из печенья (650 ₽) и кремом на копчёной ванили.

Осеннее меню в «Восходе» рассчитано как на обед, так и на долгий вечер за столом с видом на Красную площадь. В нём достаточно сезонной прямоты — инжира, грибов, свёклы, яблок, копчёных и печёных нот, — но почти каждую позицию дополняет точный акцент: цитрус, хрен, наршараб, васаби или копчёная ваниль.