Второй WU SHU открылся на Покровке.

На Покровке, 16 появился второй WU SHU — дамплинг-бар в духе чайных Гонконга. Новый адрес дополнил уже известную точку на Трубной, но с поправкой на атмосферу Китай-города. В основе — идея чайной сha chaan teng, где китайская кухня соседствует с западными ингредиентами и подается в духе местных традиций. Место сохранило стилистику первого бара: юмор, визуальные отсылки к китайским боевым фильмам и уличную суету большого мегаполиса. Проект снова запустили Михаил и Денис Левченко, стоящие за J’PAN, RA’MEN, KOOK и Senti Menti.

Обновления коснулись меню, интерьера и бара. Кухня осталась китайской, но дополнилась новыми вкусами. Главным акцентом стал раздел «типа по-пекински». Здесь — утка, говядина и цыпленок, приготовленные в гонконгском стиле. Утку и цыпленка маринуют и сушат более 24 часов, а затем запекают, чтобы мясо получилось хрустящим и сочным. Говядину берут рибай, вымачивают в соусах хойсин и ча шао с добавлением красного тофу, после чего готовят на низкой температуре еще 16 часов. Все это подают с овощами и блинчиками.

Для Покровки приготовили и десерт в виде миниатюрной утки по-пекински с ганашем на миндальном пралине и сливой. В остальном меню появились пирожки с черемшой и говядиной, вонтоны с уткой, вок с уткой, рис с креветками и тофу, суп лакса с уткой и кокосовым бульоном. Из сладкого — жареное молоко с малиново-лаймовой сгущенкой, паровые бао и десерты в азиатском духе. Все новинки доступны только на Покровке, но могут перекочевать в меню на Трубной позднее.

Чайная карта здесь особенная. Чаи заваривают холодной водой и настаивают ночью по технологии колд-брю, чтобы вкус был мягким и глубоким. Подают напитки в бутылках с фарфоровыми чоками или в чайниках-драконах. Появились новые вкусы: гречишный, персик-мельба, цитрусовый и пуэр с нотками колы. Также есть чайные лимонады: один на основе чая с персиком и ванильной пеной, второй — с пуэром, вишней и вкусом, напоминающим Dr. Pepper.

В баре теперь 12 коктейлей, каждый — с отдельной визуальной подачей и историей. В Ping Pong Tonic добавили лед в виде шариков для настольного тенниса. В коктейле Qi Blossom пряность сочетается с цветами и грейпфрутом, а в утке в бассейне бурбон настаивают на утином жире и украшают мармеладом в форме утки. Есть и домашние настойки — от манго с лаймом до сливочного банана с лимонным перцем. Их можно попробовать по одной или сетом из шести.

Интерьер сделали в сотрудничестве с архитектором Николаем Яриным. Пространство получилось сложным и атмосферным: винтажные комоды, советские светильники, антикварные ширмы. Темно-красные и лиловые тона соседствуют с мятным, дерево — с кирпичной кладкой, а каждый зал оформлен по-своему. У входа — полуприватная зона с деревянными панелями, основной зал напоминает китайскую шкатулку. Есть и контактный бар с посадкой, как в лучших уличных барах Азии. Санузлы тоже оформлены с выдумкой: зеркала-трюмо, ретро-сантехника, комоды и кабинки в пастельных цветах. Гардероб обтянут бельгийской тканью и служит перегородкой.

Новый WU SHU сохранил дух первой точки, но стал еще детальнее: больше вкусов, больше сюжета, больше визуальных образов. Это место, куда интересно возвращаться — за уткой, коктейлем или новым вкусом чая.