Wine O’Clock в Claudia: винные пейринги для неспешных вечеров

Ресторан Claudia — проект Глена Баллиса и Феликса Бермана, посвящённый средиземноморской кухне и образу актрисы Клаудии Кардинале, — изначально задумывался как пространство для спокойного времяпрепровождения с комфортной едой на каждый день. Летняя веранда стала логичным продолжением этой идеи: тишина, свет и отсутствие суеты формируют атмосферу, в которой не хочется торопиться.

Вино здесь перестаёт быть сопровождением к блюду и становится отдельной историей вечера — с собственным темпом и паузами.

Именно в такой обстановке родились ранние ужины Claudia в формате Wine O’Clock — ежедневное винное предложение, которое существует отдельно от основного меню и доступно в течение всего дня. Формат выстроен как сценарий спокойного дня: с вниманием к личным предпочтениям гостя и без привязки к конкретному времени визита. Винная карта собрана из позиций ресторанной коллекции, отобранных как одни из лучших в её составе, и предлагается по специальным ценам — независимо от того, какое блюдо выбирает гость и следует ли он рекомендованным сочетаниям. Помимо происхождения и сортов, в карте есть подсказки о том, как раскрывать вкус вина постепенно: через аромат, температуру подачи, первый глоток и паузу перед следующим. Это скорее приглашение прислушаться к собственному состоянию, чем строгая инструкция — ни в выборе вина, ни в темпе всего вечера.

Винные пейринги выстроены шеф-поваром Евгением Непокульчитским и шеф-барменом Денисом Коганом как движение вечера от лёгкого к глубокому. Игристое Kaapse Vonkel Brut из Стелленбоша с цитрусовыми и клубничными нотами (бокал — 1 200 ₽, бутылка — 6 000 ₽) открывает вечер и сочетается с тартаром из форели с авокадо или спагетти вонголе с боттаргой. Далее розовое шампанское Demiere Divin Rosé Brut (бокал — 2 700 ₽, бутылка — 13 500 ₽) раскрывается рядом с крудо из сибаса или гребешка с апельсином. Белые вина продолжают линию ароматической глубины: Pinot Grigio Mongris Marco Felluga (бутылка — 3 900 ₽) подчёркивает форель с фреголой и сибас в соусе аквапацца, Pfefferer Colterenzio semi-dry (бутылка — 3 900 ₽) усиливает сладость морепродуктов в крудо, а Riesling Old Vines Nik Weis St.Urbans-Hof semi-sweet (бутылка — 5 000 ₽) соединяет фруктовую ноту с цыплёнком на гриле или утиной ножкой с кускусом. Gewürztraminer Trimbach (бокал — 1 650 ₽, бутылка — 8 250 ₽) завершает белую часть карты рядом с печёным рамиро и сырами кремовой текстуры. Красные вина ведут вечер к финалу: Protos Crianza (бутылка — 3 500 ₽) создаёт контраст с овощной панцанеллой, Chateau Cantemerle Haut-Médoc Grand Cru Classé (бутылка — 6 900 ₽) раскрывается рядом со стейками, а Protos ’27 (бутылка — 8 500 ₽) и Amarone della Valpolicella Classico Zenato (бокал — 3 350 ₽, бутылка — 16 750 ₽) оставляют долгое послевкусие. Более мягкие Alta Vista Bonarda Premium (бокал — 800 ₽, бутылка — 4 000 ₽) и купаж из долины Курико Millaman Estate Reserve Cabernet Sauvignon Malbec (бокал — 700 ₽, бутылка — 3 500 ₽) сопровождают пасту и утку, подводя ужин к завершению.

В результате Wine O’Clock складывается в цельный опыт, где можно самостоятельно исследовать разные винные стили и сравнивать их между собой, или довериться пейрингам, собранным шеф-поваром и шеф-барменом. Гостям, которые предпочитают классический ужин, доступна возможность заказать любое вино из карты к любому блюду без привязки к рекомендованным парам — формат сохраняет свободу выбора при том же уровне гастрономического внимания. Специальные цены на вина не суммируются с системой лояльности и другими предложениями ресторана, а количество позиций ограничено. Для Claudia это ещё один способ подтвердить собственную идею — вечер без спешки, где кухня, винная карта и атмосфера веранды продолжают друг друга.