Драники и сырники в осеннем меню сети кофеен ЗДРАСТЕ

В начале сентября ЗДРАСТЕ ввела сезонный блок «Родное рядом». Ростислав Новожилов, бренд-шеф сети, взял за основу не ресторанную версию русской классики, а более тихий пласт воспоминаний: еду после дороги на дачу, хлеб на столе, варенье к чаю, сервиз из шкафа и разговоры, которые легко затягиваются на весь вечер. Поэтому меню держится на знакомых продуктах и простых сочетаниях, но собрано в формате городской кофейни.

Важна не копия бабушкиной кухни, а узнаваемое чувство домашнего обеда, переведённое в современную подачу.

Перед запуском команда смотрела не только на сами рецепты, но и на сырьё: в работе над спешлом отдельно занимались поставщиками и происхождением продуктов. Главным символом обновления стали драники. Их выбрали после опроса среди сотрудников и гостей: картофельные оладьи чаще других блюд связывали с детством, деревней и поездками за город. В ЗДРАСТЕ основу обжаривают до хрустящей золотистой поверхности, затем добавляют слабосолёную форель, сметану, редис и зелень — укроп вместе с зелёным луком.

В основной части меню есть ещё два плотных блюда с курицей и картофелем. В первом варианте обжаренное филе соединяют с румяными дольками по-деревенски, а грибный соус делают на королевских шампиньонах. Второй вариант собран как салат: к курице и картофелю добавлены яйцо, маринованный огурец, красный лук, листья салата, домашний майонез и соус на грибной основе. Для первого блюда выбрали гороховый суп; к нему ставят бородинский хлеб, сметану и зелёный лук, сохраняя прямой и понятный вкус без лишней декоративности.

Сладкая часть продолжает тему домашней выпечки. Сырники подают с яблоками, которые готовят в карамельном сиропе с корицей и сливочным маслом; сметана и свежая мята завершают тарелку без перегруза. В этой логике весь спешл работает как аккуратный перевод привычной еды в кофейный сценарий: блюда остаются узнаваемыми, но становятся чуть собраннее по форме и чище по подаче.

Новинки доступны во всех кофейнях сети. Меню рассчитано на прохладный сезон, когда хочется не эффектной гастрономической заявки, а еды с понятной опорой: горячего супа, картофельной корочки, яблок с корицей и вкуса, который не требует длинного объяснения. Для ЗДРАСТЕ это осенняя история о близкой еде, где ностальгия не заменяет работу кухни, а помогает выбрать направление.