Кабачковое меню Максима Савельева в RFR Гриль

В RFR Гриль появилось сезонное кабачковое меню. Шеф Максим Савельев строит его вокруг одного овоща, но показывает сразу несколько разных сценариев: легкое начало ужина, самостоятельное горячее и плотные сочетания с мясом, птицей, икрой и страчателлой.

Кабачок в этом меню работает не как нейтральное дополнение, а как основа блюда с собственным характером.

Главная техника сезона — лавовый гриль: сильный жар помогает быстро собрать на поверхности овоща легкую дымность, не высушивая мякоть. Самая простая позиция — кабачки с мангольдом и шпинатом, которые подают с белым бальзамиком и лаймом за 470 рублей. Более насыщенный вариант — овощной стейк с мятно-фисташковым песто за 690 рублей.

Для тех, кто выбирает более сытный формат, в меню есть кабачковые драники: к ним добавляют щучью икру и копченую сметану, цена — 680 рублей. Еще одна позиция соединяет лапшу из дикого риса, семена чиа, куриное филе, кабачки и страчателлу в сливочном соусе за 910 рублей. Самое плотное блюдо подборки — антрекот с кабачками и горчичным соусом за 960 рублей.

Так сезонное меню RFR Гриль держится не на одном гарнире, а на идее показать кабачок в разных текстурах и весе блюда. Овощ остается узнаваемым, но каждый раз меняет роль: от свежего зеленого акцента до полноценной пары к мясу.