Из таджикской пекарни — на вершину Европы: шеф-повар SIXTY Акбар Кодиров
Акбар Кодиров — шеф-повар московского SIXTY, самого высокого ресторана Европы. Путь из таджикской пекарни через Владивосток — до топ-5 WHERETOEAT.15.12.23
История Акбара начинается в Таджикистане, где он вырос и ещё в детские годы присоединился в местную пекарню. За три года он дорос до роли главного пекаря: задолго до того, как у него появились какие-либо профессиональные амбиции в ресторанной сфере.
В семнадцать лет вместе с семьёй он переехал в Россию и получил профильное образование в области кулинарии, что дало формальную основу для дальнейшего движения по карьерной лестнице. Переломным моментом стал переезд во Владивосток.
Там Кодиров выстроил работу кухни морского проекта с нуля, а затем возглавил гастробар Gusto: среди наиболее заметных гастрономических проектов Приморья. Параллельно с практикой Кодиров целенаправленно выстраивал сеть наставничества.
Другой важной точкой роста оказался петербургский гастробар Hamlet+Jacks, которым руководит Евгений Викентьев: первый в России молодой шеф, получивший звезду Michelin. Фьюжен-кухня, которую он развивает в этом проекте, вбирает в себя среднеазиатские корни, дальневосточный опыт и технические подходы, усвоенные у шефов с мировыми именами.
15.12.2023
Другие статьи из рубрики
