Александр Духанин: шеф-повар проекта «Уткино» в одноимённом пятизвёздочном загородном отеле Ростовской области. Родившийся в Якутии, Александр в шестилетнем возрасте переехал с семьёй в Ростов-на-Дону.
Этот старт задал темп всей последующей траектории. После Ростова Духанин отправился в Соединённые Штаты.
Американский период сочетался с обучением в Риме: опыт, который расширил профессиональный кругозор шефа за пределы одной кулинарной традиции. Сегодня Духанин сосредоточен на проекте «Уткино», где концепция меню выстроена вокруг гиперлокального подхода: основу составляют дичь и другие продукты из собственного охотничьего хозяйства, дополненные поставками от фермеров региона.
Авторская русская кухня в его интерпретации: это не стилизация под фольклор, а работа с конкретным местным сырьём. Вне кухни Духанин увлекается охотой, путешествиями и горными лыжами, а кулинарию для семьи и друзей считает отдельным, личным жанром: не работой, а способом существования.
27.11.2023
Другие статьи из рубрики
