Бренд-шеф Александр Гордеев и концепция #ModernGeorgia: как грузинская кухня обрела новый язык в Екатеринбурге
Бренд-шеф Александр Гордеев — автор концепции #ModernGeorgia в екатеринбургском ресторане Pumpula, где работает уже три года.18.06.23
Три года назад екатеринбургский ресторан Pumpula обрёл бренд-шефа, который переосмыслил грузинскую кухню в духе современных гастрономических тенденций. Александр Гордеев разработал концепцию #ModernGeorgia — авторский взгляд на традиции, где яркие вкусы соседствуют с неожиданными сочетаниями ингредиентов, а в основе каждого блюда — только свежие продукты.
«Насмотренность и следование трендам — основы для создания шедевров» — Александр Гордеев
Путь Гордеева в профессию начался задолго до первых кухонных смен: готовить он полюбил ещё в детстве. Это увлечение переросло в осознанный выбор, и дальше — планомерное движение по карьерной лестнице, ступень за ступенью, до позиции бренд-шефа. Сегодня он отвечает за разработку новых позиций меню и формирует гастрономический облик Pumpula.
Шеф повар Александр Гордеев известен своим интересом к эксперименту: его привлекает не воспроизведение классики, а поиск неожиданных вкусовых связок. Именно этот подход лёг в основу #ModernGeorgia — концепции, которая удерживает узнаваемый грузинский характер блюд, но предлагает их в актуальном прочтении.
В Pumpula Гордеев продолжает обновлять меню, сочетая насмотренность в мировых трендах с глубоким уважением к грузинской гастрономической традиции. Ресторан современной грузинской кухни в Екатеринбурге остаётся площадкой, где шеф воплощает свои идеи в конкретных блюдах — день за днём.
18.06.2023
Другие статьи из рубрики
