Двадцать лет в Италии: шеф Алексей Негруца и кухня «Сыроварни» в LIVE АРЕНЕ
Шеф-повар «Сыроварни» в LIVE АРЕНЕ: двадцать лет жизни на юге Италии и страсть к классической карбонаре и нестандартным десертам.15.03.24
Двадцать лет, проведённых на самом южном краю Италии, — не просто биографический факт, а фундамент, на котором Алексей Негруца выстраивает всё, что происходит на кухне московского ресторана «Сыроварня» в многофункциональном зрелищном центре LIVE АРЕНА. Именно там он сегодня руководит кухней, принимая гостей ежедневно с полудня до одиннадцати вечера.
Классическую карбонару Негруца готовит с особой страстью — и знает о работе с тестом, кажется, всё.
После переезда в Москву Негруца успел поучаствовать в нескольких заметных ресторанных проектах столицы, последовательно привнося в каждый из них точное понимание итальянской кухни — то самое, которое складывается не из учебников, а из многолетней жизни в стране. Европейская и итальянская кухня стали для него не специализацией по умолчанию, а осознанным профессиональным выбором.
В работе Негруца тяготеет к двум полюсам: с одной стороны — безупречная классика, прежде всего паста и тесто во всех его формах, с другой — десерты, в которых он намеренно уходит от привычного. Нетривиальная подача сладких блюд и постоянный поиск новых вкусовых комбинаций — то, что отличает его подход от прямолинейного следования рецептуре.
Сейчас всё это воплощается в меню «Сыроварни»: ресторана, где итальянские традиции встречаются с московским ритмом, а шеф продолжает экспериментировать — не отступая от классики, но и не останавливаясь на ней.
15.03.2024
Другие статьи из рубрики
