Алексей Ткаченко: от су-шефа в 19 лет — к новой русской кухне и книге о борще
Шеф-повар KALINKA на Неглинке и автор подкаста «ГастроПульс» — о новой русской кухне на отечественных продуктах и 50+ рецептах борща.02.10.23
Алексей Ткаченко впервые встал у плиты всерьёз в тринадцать лет: и с тех пор не отступал. В девятнадцать он уже занимал позицию су-шефа, в двадцать один возглавил кухню.
сейчас он шеф-повар московского проекта «KALINKA на Неглинке», бренд-шеф, автор подкаста «ГастроПульс» и среди наиболее последовательных сторонников новой русской кухни: направления, которое он строит на отечественном сырье, исторической традиции и современных технологиях. Карьера Ткаченко сложилась стремительно и без длинных зарубежных стажировок: он шёл через российскую практику, набирая скорость изнутри профессии.
Параллельно с работой на кухне он погружался в региональную гастрономию страны: объездил регионы, изучал локальные рецептуры и сегодня может с уверенностью говорить о более чем пятидесяти вариациях борща. Этому исследованию посвящена книга, которую он сейчас пишет.
Публичная роль Ткаченко не ограничивается ресторанной кухней. Философия Ткаченко строится на нескольких принципах, которые он повторяет последовательно: русская кухня исторически здорова по своей природе: ферментация, медленные методы приготовления, сезонный продукт и бережное обращение с ним заложены в ней органично.
02.10.2023
Другие статьи из рубрики
