Андрей Лапин: от White Rabbit до YAUZA PLACE — comfort food на локальных продуктах
Андрей Лапин — шеф YAUZA PLACE в Москве. Уроженец Ташкента, бывший повар White Rabbit, готовит comfort food из сезонных продуктов.03.05.24
За 11 лет в профессии он двигался от стажировок в Узбекистане до одного из самых известных ресторанов страны, а сегодня формирует собственный стиль, в котором европейская техника встречается с принципами comfort food. Дальневосточные пельмени с морепродуктами и дачный салат Yauza: блюда, которые Лапин считает своими фирменными.
Изначально он не планировал становиться поваром, однако решил попробовать себя на кухне: и остался в профессии надолго. Первые годы стажировался в Ташкенте, накапливая опыт до переезда в Москву.
Столичный путь начался с проекта Mushrooms, следующей точкой стал Wine&Crab. Сразу после этого он перешёл в YAUZA PLACE, где и работает сейчас.
В своей работе Андрей делает ставку на локальные и сезонные продукты. Каждый сезон он лично отправляется на рынок: не столько за покупками, сколько за идеями: именно там, по его словам, рождается вдохновение для новых блюд.
03.05.2024
Другие статьи из рубрики
