Андрей Соколов: от «Сударя» и Soho Family до One Chef Studio

Андрей Соколов — шеф-повар и ресторатор One Chef Studio в Москве. К собственному проекту он пришёл через очень разные кухни: русскую классику, семейные кафе, концертный формат, дагестанскую шашлычную и пекарню.

One Chef Studio для Соколова стала местом, где можно готовить без лишних эффектов и оставлять в блюде только то, что работает на вкус.

Профессиональный старт Соколова связан с рестораном «Сударь» на Кутузовском проспекте. Там он получил базу русской кухни и первые представления о тяжёлой повседневной работе. Затем была сеть «Андерсон», где важными стали система и стабильность, а после — «Арена» by Soho Family, проект с масштабом концертной площадки на несколько тысяч гостей.

Собственное понимание вкуса Андрей формировал вместе с Евгением Чередниченко. Они работали в «Птицах и пчёлах», Sempre и «Галках»; в последнем проекте Соколов уже отвечал не только за кухню, но и за управление заведением. Переход от шефской роли к управленческой стал для него отдельной профессиональной школой.

Пандемийный период он провёл в Дагестане, работая в крупной шашлычной Махачкалы. После возвращения снова были проекты Soho Family, а затем пекарня «Место хлеба», где Соколов глубоко занялся хлебной темой.

Свой подход шеф описывает через прямоту и открытость. В One Chef Studio он строит авторскую кухню без декоративных уловок: ингредиент должен появляться в блюде не ради громкого названия, а ради конкретного вкуса. Так личный опыт разных форматов складывается в спокойную, честную ресторанную логику.