Шеф-бармен Alpaca Анна Кантомирова: от рока и крафта до перуанского бара
Анна Кантомирова — шеф-бармен перуанского бара Alpaca в Москве. За плечами шесть лет у стойки и диплом гида-переводчика с французским.28.10.23
Анна Кантомирова возглавляет стойку московского перуанского бара Alpaca — и за этой должностью стоит путь, который начинался совсем не с коктейльных школ и профильных курсов. Шесть лет у барной стойки, ни одного стандартного барменского тренинга — только практика, которую она сама называет уроками по выживанию.
«Курсы барменов не проходила — жизнь уберегла»
До того как стать шеф-барменом, Кантомирова училась на очном отделении по специальности политического пиарщика — и параллельно работала официанткой в барах сети «Дорогая, я перезвоню». Именно тогда формировалось понимание того, как устроена барная культура изнутри: не из учебников, а из смен, гостей и живого ритма заведения. Первые позиции за стойкой были связаны с роком и крафтовым пивом на кранах — направлениями, далёкими от утончённой коктейльной эстетики, но давшими прочную основу в работе с аудиторией и форматом.
Образование у Кантомировой — нестандартное для барной индустрии. Школа с углублённым французским, диплом гида-переводчика, многократные стажировки во Франции по обмену. Языковая и культурная насмотренность, по всей видимости, сформировала вкус к деталям и умение работать с разными контекстами — качества, которые в авторском баре ценятся не меньше, чем техника шейкера.
Alpaca — перуанский бар, и уже сам выбор концепции говорит о смелости: латиноамериканская барная культура в Москве остаётся нишевой историей. Кантомирова описывает собственный идеальный образ жизни через очень конкретные детали: Манхэттен на открытой террасе с видом на море, а этажом ниже — бар, куда весь квартал приходит обсудить прошедшую неделю. Это не абстрактная философия гостеприимства, а вполне осязаемая модель заведения, в котором хочется работать.
Вне работы Кантомирова не выпадает из деятельного ритма: йога, бассейн, шахматы с родителями, бильярд с братьями, летние фестивали и путешествия. Среди увлечений, оставшихся в прошлом, — фехтование на шпаге, к которому она, судя по всему, не прочь вернуться. Сейчас её главный проект — Alpaca, где она занимает позицию шеф-бармена и продолжает выстраивать то, что начала несколько лет назад: бар со своим характером и своей аудиторией.
28.10.2023
Другие статьи из рубрики
