Анна Зыкова: от судового кока на Иртыше до корпоративного шефа USTA Hotels
Анна Зыкова — корпоративный шеф-повар USTA Hotels в Екатеринбурге, более 30 лет в профессии, европейская и новая русская кухня.16.06.23
Карьера шеф-повара Анны Зыковой началась не в кулинарной школе и не на кухне ресторана — а на борту теплохода, курсировавшего по реке Иртыш у Усть-Каменогорска. Ей было восемнадцать лет, она отправилась в Восточный Казахстан просто отдохнуть, но обстоятельства сложились иначе: Зыкова заменила заболевшего повара и осталась за плитой. Сегодня она — корпоративный шеф-повар USTA Hotels в Екатеринбурге, за плечами более трёх десятилетий в профессии.
Вкусу невозможно научиться — он складывается в детстве, из культуры еды семьи и страны.
До кухни у Анны были другие планы. В шестнадцать лет она уехала из родного города поступать в Москву, мечтала стать стюардессой, но получила железнодорожное образование. Готовить она умела с детства — выросла в многодетной семье, где мама много стояла у плиты, а дочь помогала. Тогда никто не предполагал, что это станет профессией. В 1998 году Зыкова переехала в Екатеринбург: здесь она получила профильное образование инженера-технолога в УрГЭУ, параллельно посещала мастер-классы и фестивали, постепенно выстраивая серьёзную карьеру.
Путь от судового кока до корпоративного шефа занял годы насыщенной практики. Анна работала су-шефом, затем шеф-поваром, была частью команды ресторана французской кухни «Бордо», ресторана «Мезон» при отеле «Московская горка». В её профессиональном опыте — открытие ресторана в Ханты-Мансийске.
Стержень кухни Анны Зыковой — натуральность: продукты должны выглядеть так, как они есть, а главным критерием остаётся вкус. Она работает с переосмысленными рецептами, применяя современные технологии, но отправная точка неизменна — вкусы детства, та самая еда «как у мамы». По её убеждению, вкус не передаётся через учёбу: он формируется в раннем возрасте и связан с кулинарной культурой конкретной семьи и страны. В меню USTA Hotels это ощущается через сочетание европейской и новой русской кухни.
16.06.2023
Другие статьи из рубрики
