От заготовщика до шефа: Азиз Обиджанов и философия понятного блюда

Шеф-повар ресторана «Джорджио и Джорджия» в Москве Азиз Обиджанов — один из тех, кто прошёл кухонную иерархию снизу вверх: стартовал с позиции заготовщика и методично двигался к месту у плиты, которое занимает сегодня. Родом из казахстанской Караганды, он выстроил карьеру через несколько совершенно разных по формату проектов.

Блюдо должно быть ярким и запоминающимся — но при этом понятным без объяснений.

В профессиональном резюме Обиджанова — бургерный проект Ketch Up BURGERS и сеть гриль-баров «ЯВМЯСО». Оба формата далеки от высокой кухни: первый строится на уличной американской традиции, второй — на мясе у открытого огня. Именно эта практика в демократичном сегменте сформировала у него понимание того, чего на самом деле хочет гость: не концепций, а вкуса. Отдельная глава в биографии — работа в команде шеф-повара Александра Бельковича, опыт которой он сам считает принципиальным для своего профессионального становления.

Кухня «Джорджио и Джорджии» объединяет итальянское, грузинское и американское направления — сочетание, которое на первый взгляд кажется эклектичным, но укладывается в логику Обиджанова: разные традиции, одинаково понятный результат на тарелке. Он убеждён, что гость не должен разгадывать авторский замысел — блюдо обязано говорить само за себя.

Сегодня Азиз Обиджанов возглавляет кухню московского ресторана «Джорджио и Джорджия», продолжая развивать подход, в котором выразительность не противоречит простоте восприятия.