Шеф-бармен Bijou Игорь Кокоулин: от Beverly Hills до Белорусской
Игорь Кокоулин — шеф-бармен французского бара Bijou в Москве, прошедший путь от дебюта за стойкой в 2012-м до повышения в 2023 году.15.03.24
В 18 лет Игорь Кокоулин впервые встал за барную стойку московского заведения Beverly Hills: и это решение в конечном счёте привело его к должности шеф-бармена французского бара Bijou. Путь занял больше десяти лет, пролегал через клубы, кафе и даже попытки найти себя в кино и рекламе, но финальная точка оказалась там, где всё и начиналось: за баром.
Именно там Кокоулин впервые пересёкся с Ольгой Пахтусовой, которая сегодня управляет Bijou. Эксперимент закончился возвращением к барной профессии.
В Bijou Кокоулин попал в 2020 году: Пахтусова лично пригласила его на собеседование. В 2023 году его назначили шеф-барменом.
Сам Bijou работает в рамках французской и европейской концепции, и этот контекст во многом формирует подход Кокоулина к коктейлям. В работе Игорь ориентируется на баланс: не слишком кислое, не слишком сладкое: принцип, который он считает универсальным.
15.03.2024
Другие статьи из рубрики
