Бисо Чеченов: бренд-шеф московских ресторанов FO'X и TATOOIN, а также кисловодского заведения аутентичной кухни «Мёд»: соединяет в своей работе кавказскую, европейскую, восточную и русскую традиции. Профессиональная биография Чеченова складывалась в нескольких регионах одновременно.
Он запускал и выстраивал работу отеля «Азимут» в Нальчике в роли бренд-шефа, вёл авторские ужины и мастер-классы в проекте Seasons в Кисловодске. Стажировки за рубежом дополнили этот опыт: Чеченов работал в миланском ресторане Blue Night, проходил обучение в Мармарисе, осваивал кондитерское мастерство в Ницце у шефа-кондитера Флорана Канто, а в России стажировался у Сергея Мирошникова в екатеринбургском ресторане Kitchen.
Параллельно он развивал собственный проект: «Аутентичная Кухня Кавказа», в рамках которого занимается сохранением региональных гастрономических традиций и изучением дикоросов. На телеканале «Пятница» Чеченов выступал экспертом в программах «Адская кухня» и «Андский шеф».
Сегодня Чеченов совмещает управление московскими и кисловодским проектами с горными экспедициями, во время которых изучает локальные ингредиенты и техники их обработки: подход, определяющий его понимание того, чем кавказская кухня может быть в современном ресторане.
09.02.2024
Другие статьи из рубрики
