Денис Быстров: от пивного ресторана в Омске до кухни FIFA 2022 в Катаре
Шеф-повар Денис Быстров (Омск, ресторан Судак) — более 15 лет на кухне, участник FIFA 2022 в Катаре и Восточного экономического форума.02.03.23
Шеф-повар Денис Быстров — один из тех профессионалов, чья биография складывается не из одного громкого места, а из плотной цепочки запусков, реконцепций и крупных мероприятий. За более чем пятнадцать лет в отрасли он успел поработать на Восточном экономическом форуме во Владивостоке, обслуживать Кубок Кремля по теннису, а в конце 2022 года встал за горячий и холодный цех в рамках проекта Maison Dellos на FIFA 2022 в Катаре. Сегодня Быстров возглавляет кухню омского ресторана Судак, специализируясь на европейском и азиатском направлениях.
Участие в FIFA 2022 в Катаре в составе команды Maison Dellos — одна из самых заметных международных страниц в карьере омского шефа.
Профессиональный путь Денис Быстров начал ещё во время учёбы в Омском колледже торговли, экономики и сервиса, который окончил в 2007 году. Первые позиции — повар-универсал в детском оздоровительном лагере на 400 человек, старший повар в омском ресторане «Арена», затем су-шеф в ресторане «Крым» в Салехарде. В 2008 году он вернулся в Омск и возглавил кухню пивного ресторана «Бочка» — одного из первых своих полноценных запусков с нуля: участвовал в проектировании помещений, формировании меню в русском стиле, подборе оборудования и обучении команды.
Следующее десятилетие Быстров провёл в постоянном движении между городами и форматами. В Омске он руководил кухнями клуба «Эгоист» — с банкетами до 400 человек и мастер-классами на телевидении, — а также работал персональным поваром для генерального директора «Транссибнефти». Параллельно осваивал технологическую сторону индустрии: в 2013–2015 годах занимал позиции технолога и технолога-менеджера, разрабатывая закуски для пивных магазинов и продвигая продукты в сегменте HoReCA. В 2015 году открыл с нуля ресторан ООО «Крыша» в Омске, выстраивая весь операционный цикл — от подбора персонала до мотивационных программ.
С 2016 по 2018 год Быстров работал шеф-поваром в эко-парке «Раздолье», где в его зоне ответственности оказались свадебные банкеты на 150 человек. Затем последовали ресторан-бар «МясоТесто» и два выезда во Владивосток — на Восточный экономический форум 2019 года в составе команды «Р-Кейтеринг» и «Кэпитал сервис». Осенью того же года он обслуживал Кубок Кремля по теннису в Москве. В 2020 году стал бренд-шефом «Брискет Цех» — стрит-фуд-проекта, который выстраивал с самого начала: оборудование, команда, меню, поставщики. Параллельно в 2021–2022 годах занимал позицию бренд-шефа в московской компании «Р-Кейтеринг», отвечая за концепцию и анализ конкурентной среды.
В феврале 2023 года Денис Быстров занял должность шеф-повара в АНО ЦРКИ в Омске, где взял на себя полный спектр задач: разработку концепции, формирование меню, отбор поставщиков, организацию кейтеринга и запуск сезонных обновлений. Ресторан Судак, где он работает, сочетает европейскую и азиатскую кухни — направления, в которых Быстров накопил опыт за годы работы в самых разных форматах: от корпоративного питания и санаторного общепита до международных гастрономических мероприятий. Вне кухни он увлекается бегом, автомобилями и путешествиями; воспитывает сына Романа.
02.03.2023
Другие статьи из рубрики
