Дмитрий Попов: от Габона и Гуанчжоу до московского Vision
Шеф Дмитрий Попов возглавляет кухню московского Vision, совмещая французскую, русскую и габонскую традиции — биография и география карьеры.29.06.23
Шеф-повар ресторана Vision в Москве — Дмитрий Попов — выстроил карьеру, которая охватывает четыре континента: Европу, Азию, Африку и Северную Америку. Московский кулинарный колледж дал базу, а дальше последовали стажировки и работа бок о бок с поварами из европейских стран и США, открытие ресторана с нуля в китайском Гуанчжоу, служба личным поваром при Посольстве России в Габоне и проекты в премиальных заведениях столичного Москва-Сити.
Французская, итальянская, паназиатская, габонская, мексиканская — не разные меню, а единый кулинарный язык одного повара.
География его послужного списка впечатляет разнообразием форматов не меньше, чем стран. Попов работал в частных домах на Рублёвке и Новой Риге, готовил для семей первых лиц и медийных персон в роли личного повара, выстраивал кухни в загородных отелях категории четыре звезды и премиальных фитнес-клубах, участвовал в сетевых проектах. Каждый из этих опытов требовал принципиально разного подхода — от диетического питания до представительских ужинов.
Техническая база Попова строится на нескольких специализациях. Он в совершенстве владеет методом су-вид и холодным копчением с применением дым-гана — приёмом, пришедшим из барной миксологии, но активно используемым в современной гастрономии. Авторский репертуар включает французскую, итальянскую, средиземноморскую, китайскую, паназиатскую, вегетарианскую, мексиканскую кухни, а также американскую мясную гастрономию — каждое направление освоено не теоретически, а в реальных проектах на соответствующих территориях.
Сегодня Дмитрий Попов возглавляет кухню ресторана Vision в Москве, где соединяет французскую классику, русские вкусовые коды и габонские влияния — личный опыт, который сложно воспроизвести искусственно. Это сочетание превращает Vision в точку на московской гастрономической карте с по-настоящему нестандартной биографией за стойкой.
29.06.2023
Другие статьи из рубрики
