От академии МВД до молекулярной кухни: шеф-повар Дмитрий Седов и ресторан «Никитин»
Шеф-повар ресторана «Никитин» в Нижнем Новгороде. Прошёл стажировку у французского шефа, освоил молекулярную кухню, запускал проекты с нуля.14.03.23
Шеф-повар Дмитрий Седов — один из тех, чья биография не укладывается в привычный сценарий кулинарной карьеры. За плечами у него армейская служба по контракту и обучение в академии МВД, однако тяга к плите оказалась сильнее — в итоге он окончил кулинарный техникум в Нижнем Новгороде и посвятил себя профессии повара. Сегодня Седов возглавляет кухню ресторана «Никитин» в том же городе, где работает с авторскими, молекулярными, французскими, итальянскими, русскими и американскими направлениями одновременно.
Прежде чем взяться за блюдо, он сначала выстраивает его образ в голове — как оно будет выглядеть на тарелке.
Путь к профессии был нелинейным. Параллельно с учёбой в художественной школе у Седова сформировалось понимание эстетики — то, что позднее стало частью его подхода к созданию блюд. Визуальный образ тарелки для него так же важен, как вкус и техника. Это не случайный принцип, а осознанная позиция: искусство и кулинария в его восприятии существуют в одном пространстве.
Карьера в ресторанной индустрии складывалась последовательно: Седов работал в ресторане Twenty, затем в ресторане «Соляная Биржа», рестобаре «Крейзи Койот» и наконец пришёл в «Никитин». Параллельно он прошёл стажировку у французского шеф-повара и прошёл обучение молекулярным техникам — оба опыта напрямую повлияли на то, как устроена его кухня сегодня. В активе также запуск ресторанных проектов с нуля, организация гастроужинов и работа над повышением рейтингов заведений.
Помимо профессии Седов увлекается спортом, следит за новинками кухонного оборудования и изучает возможности его применения. Работа в ресторане «Никитин» продолжается: он развивает авторское меню, сочетая классические французские техники с молекулярными приёмами и локальными русскими продуктами.
14.03.2023
Другие статьи из рубрики
