От стажёра Pinot Noir до бренд-шефа «Сенешаля»: Егор Кудряшов и классика без лишнего
Бренд-шеф бутик-отеля «Сенешаль» в Солнечногорске. Прошёл путь от стажёра до шеф-повара, стажировался во Франции у мишленовского шефа.30.09.23
Егор Кудряшов работает как бренд-шефа в бутик-отеле «Сенешаль» в Солнечногорске: и за этой должностью стоит карьерный путь, начавшийся с обычной стажировки в ростовском ресторане. В блюде не должно быть больше четырёх вкусов: идеально двух, но раскрытых до конца.
Именно там окончательно сформировался его ориентир: классическая европейская школа с французской основой. Эскофье, Бокюз, Дюкас и Оттоленги стали для него не просто именами из учебников, а живыми источниками профессиональных ориентиров, к которым он обращается постоянно.
Философия Кудряшова выстроена вокруг принципа осознанной сдержанности. Сложность ради сложности его не интересует: он добивается того, чтобы каждый вкус в блюде звучал в полную силу, а не тонул среди других.
При этом именно в подаче и текстуре он позволяет себе удивлять: форма становится тем пространством, где есть место для эксперимента, тогда как вкус остаётся точным и узнаваемым. Женат, воспитывает двоих детей.
30.09.2023
Другие статьи из рубрики
