Евгений Шупиченко: гостиничные кухни, WACS и собственные проекты в Екатеринбурге
Екатеринбургский шеф, совладелец ресторанных проектов и участник профессиональных соревнований Chef a la russe, «Евразия» и «Пермская кухня».17.06.23
В Екатеринбурге Евгений Шупиченко совмещает работу на кухне и участие в ресторанном бизнесе как партнёр проектов. Среди них — «Ptizza Счастья» и Grazzi Ragazzi; отдельно в его актуальной роли значится кухня бистро Dong Po. Профессиональный диапазон шефа охватывает русское, итальянское, французское, китайское и японское направления.
Образование Шупиченко выстроено вокруг кухни и ресторанного управления. Сначала была специальность повара-кондитера в ПУ №23, затем УрГЭУ: один курс был связан с менеджментом сервиса, второй — с технологиями общественного питания и ресторанным управлением. Позже он прошёл MBA по профилю шеф-повара.
До собственных проектов Шупиченко прошёл разные форматы работы. Он возглавлял кухни «Балкан-гриль», «Особняка» и «Рязанова», работал в корпоративном формате для сети «Япона Мама», отвечал за ресторанную часть Richmond 4* и Grand Holl 4*, а также занимал позицию шефа в Ramada hotel & spa 5*. В «Вест Ресторанс» он занимался кухнями как бренд-шеф. В списке более ранних этапов — Castorka и Wokak на позиции су-шефа, EverJazz и «Правда» на позиции старшего повара.
Профессиональную репутацию Шупиченко дополняет конкурсная линия. У него есть статус мастера общественного питания Екатеринбурга и категория B в системе судей WACS. В 2006 году он получил серебро на юниорском чемпионате УрФО среди профильных учебных заведений, а в 2009-м взял ещё одно серебро и золото за карамельную фигуру.
Дальше последовали взрослые соревнования. В 2015 году Шупиченко стал серебряным призёром салона «Евразия». На отборе Chef a la russe 2016 он получил бронзу в двух регионах — Свердловской области и Пермском крае. В том же году на фестивале «Пермская кухня» были серебро за этнозакуску и золото за кашу.
В 2017 году в его результате появились серебро свердловского отбора Chef a la russe, серебро международного барбекю-фестиваля, золото «Евразии» за банкетное блюдо и бронза в категории шеф-поваров. В 2018-м Шупиченко выиграл региональный этап Chef a la russe, затем московский полуфинал, снова получил золото «Пермской кухни» за кашу, отдельную победу за банкетное блюдо из птицы, золото «Евразии» за банкетное блюдо и серебро в номинации «Шеф-повар года».
17.06.2023
Другие статьи из рубрики
