Евгений Вийтык: черноморская кухня, виноградники и премия, которую он придумал сам
Евгений Вийтык — шеф «Винотеррии» в Новороссийске, президент Гильдии шеф-поваров Черноморского побережья и основатель премии «Черноморская соль».12.05.23
Шеф повар Евгений Вийтык — одна из ключевых фигур гастрономической сцены Черноморского побережья. Он возглавляет эногастрономический ресторан «Винотеррия» в Новороссийске, где работает с черноморской и авторской кухней, и одновременно занимает пост президента Гильдии шеф-поваров Черноморского побережья — позицию, которая предполагает не только профессиональный авторитет, но и реальную организационную работу внутри регионального сообщества.
«Когда погружаешься в любимое дело с головой, душой и сердцем — начинаешь осознавать безграничные просторы технологий и инноваций»
В своей профессиональной философии Вийтык делает ставку на фундаментальное переосмысление того, что вдохновляет. По его убеждению, движение вперёд начинается не с поиска новых техник, а с честного ответа на вопрос — что по-настоящему делает тебя счастливым в работе. Именно это внутреннее погружение открывает доступ к технологическим и творческим возможностям, которые иначе остаются незамеченными.
Профессиональный круг Вийтыка выходит далеко за пределы одного ресторана. Он состоит в Ассоциации профессиональных поваров Vatel-Club (Люксембург) и выступил автором и ведущим первого в России открытого Chef's table на виноградниках SHOCKMAN — формата, объединяющего гастрономию с винодельческим ландшафтом прямо на открытом воздухе.
Параллельно Вийтык строит институциональную базу для региональной гастрономии. Он основал и организует премию «Черноморская соль», которая фиксирует профессиональные достижения в сегменте, долгое время остававшемся в тени федеральной повестки. Кроме того, он запустил эногастрономический конкурс Chefs & Wine и конкурс «Локальная кухня молодых поваров Черноморского побережья Chefs & Juniors» — последний ориентирован на поддержку начинающих специалистов и развитие локальной идентичности через еду.
Читатели журнала «Собака. Новороссийск» признали Вийтыка человеком года — показатель того, что его влияние ощущается не только внутри профессионального цеха, но и в городском контексте в целом. Сегодня он продолжает работу в «Винотеррии», совмещая кухню с ролью организатора, идеолога и представителя черноморской гастрономии на российском уровне.
12.05.2023
Другие статьи из рубрики
