Шеф-повар сочинского ресторана Trattoria Porto Максим Долженко прошёл путь, который редко укладывается в одну прямую линию: от студенческой практики в курортном пансионате до самостоятельного управления кухней в черноморском городе. За этим маршрутом — годы работы в заведениях разного формата, конкурсный опыт и смена нескольких ролей в профессиональной иерархии.
Пришёл поваром — ушёл шеф-поваром: именно так сложилась история Долженко в пятигорском ресторане «На Рублевке».
Академическую базу Максим получил в Пятигорском государственном технологическом университете — на кафедре технологии продуктов общественного питания по специальности «ресторанное дело». Практику он проходил в Сочи, в пансионате «Коралл», и уже тогда черноморский курорт, судя по всему, оставил след. Но сначала — Пятигорск. Первым местом серьёзной работы стал ресторан «На Рублевке», где Долженко познакомился со своим первым наставником — шеф-поваром Андреем Колодяжным. Именно здесь молодой повар последовательно дорос до позиции шефа, пройдя весь карьерный путь внутри одного заведения.
Параллельно с ростом внутри ресторана Максим получил и соревновательный опыт: в составе сборной Ставропольского края он участвовал в московском конкурсе «Мир ресторана и отеля», где команда заняла четвёртое место. Этот эпизод стал частью биографии, которая формировалась не только на кухне, но и в условиях профессионального состязания.
Переезд в Сочи открыл новую главу. Долженко последовательно занимал позиции су-шефа — сначала в траттории «Феттуччине», затем в ресторане Wine Galaxy. Следующий шаг — уже самостоятельные роли: шеф-повар в «Гриль-баре» и гастропабе La Punto'. Каждый из этих проектов добавлял опыт работы с разными концепциями и форматами.
Сегодня Максим Долженко возглавляет кухню Trattoria Porto — ресторана с итальянской, средиземноморской и греческой направленностью. Это закономерная точка в маршруте, который начинался с учёбы в Пятигорске и разворачивался вдоль южного берега страны.
04.02.2024
Другие статьи из рубрики
