Никкей встречает Каталонию: как Михаил Курохтин переосмысляет street-food в MIDSUMMER
Шеф MIDSUMMER в Москве, Михаил Курохтин превращает уличную еду в fine dining, соединяя направление никкей с каталонскими корнями.02.04.23
Шеф-повар московского ресторана MIDSUMMER Михаил Курохтин работает на пересечении нескольких гастрономических традиций сразу: за основу он берёт направление никкей, однако пропускает его через призму глубокой увлечённости испанской и каталонской кухней. Главный тезис его концепции — показать, как еда с городских улиц способна обрести новую форму в элегантном fine dining-контексте, сохраняя при этом живой характер оригинала.
Street-food перевоплощается в элегантный и интригующий fine dining — именно это Курохтин обещает показать гостям MIDSUMMER.
За годы до открытия MIDSUMMER Курохтин прошёл долгий путь в ресторанном доме Андрея Деллоса — от позиции рядового повара до шеф-повара. Именно там сложилась его профессиональная база: работа в ресторане Spettacolo под началом австралийца Джея Миллера, участие в запуске культовых проектов Gipsy и Zю Кафе, а также роль соавтора концепции и одного из создателей баров JACKY JACKY.
Особое место в формировании его кулинарного языка заняли две стажировки в Испании. Он работал в заведениях, специализирующихся на морепродуктах и тайской кухне, — и этот опыт напрямую отразился на том, как шеф сегодня выстраивает меню: с вниманием к редким ингредиентам и готовностью смешивать, казалось бы, несовместимые гастрономические логики.
В MIDSUMMER Курохтин продолжает развивать этот подход: испанские традиции здесь не декорация, а структурный элемент кухни, вокруг которого выстраивается никкей-влияние. Увлечение редкими продуктами остаётся его фирменной чертой — именно через них шеф ищет точку, где уличная непосредственность и ресторанная точность перестают противоречить друг другу.
02.04.2023
Другие статьи из рубрики
