Кавказ и Италия на одной кухне: шеф «Духана» Михаил Мищенко из Краснодара

Михаил Мищенко возглавляет кухню краснодарского ресторана «Духанъ», где пересекаются два направления, которые он считает для себя определяющими, — кавказская и итальянская традиции. Уроженец Абинска, он с ранних лет был близок к гастрономии и в итоге выстроил карьеру, охватившую несколько стран и форматов — от российских усадеб до черногорских курортов.

Вдохновлённый регионом Монтенегро, Мищенко стал его официальным кулинарным амбассадором.

В числе значимых этапов его профессионального пути — работа в усадьбе Фамилия и в отеле Ananti Resort в Черногории. Именно там Мищенко получил аттестацию Leading Hotels of the World — одну из наиболее требовательных оценок уровня в гостиничной гастрономии. Опыт в Montenegro не просто обогатил его биографию: Михаил стал голосом региона в продвижении его кулинарных традиций за рубежом.

Параллельно с практикой в премиальных проектах Мищенко углублял теоретическую базу. Стажировка в итальянской мастерской Pastificio Artigianale di Canneto дала ему прямое погружение в ремесленное производство пасты — то, что сложно освоить иначе, чем через работу рядом с носителями традиции. Этот опыт укрепил интерес к итальянской кухне, которую он впоследствии соединил с кавказскими мотивами в рамках концепции «Духана».

Профессиональный статус Мищенко подкреплён членством сразу в двух международных ассоциациях — Chef Team Russia и Chef Team World. Это признание не формальное: участие в таких структурах предполагает постоянный обмен опытом с коллегами из разных стран и слежение за актуальными тенденциями индустрии. По собственным словам, поиск свежих идей и новых направлений в гастрономии он считает неотъемлемой частью своей работы.

Вне профессии Михаил Мищенко увлечён саморазвитием, рыбалкой и активным отдыхом — интересы, которые, по-видимому, хорошо сочетаются с его склонностью исследовать новые территории и на кухне. Сегодня он работает в Краснодаре, выстраивая меню «Духана» на пересечении двух кухонь, которые считает наиболее близкими себе.