Павел Грязнов: от «Гуслей» и Good Bar — к авторской кухне Studio Brunch в Александрове
Павел Грязнов — шеф-повар кафе Studio Brunch в Александрове, авторская кухня с необычными сочетаниями национальных традиций.19.06.23
Шеф-повар кафе Studio Brunch в Александрове Павел Грязнов прошёл путь от стартовых позиций в сетевом общепите до самостоятельной кухни, где сам формирует меню и экспериментирует с сочетаниями блюд разных национальных традиций. В 2022 году он возглавил Studio Brunch — и именно здесь, по его словам, впервые получил пространство для воплощения собственных идей.
«Моё предназначение — творить и удивлять людей новыми вкусами и необычными сочетаниями продуктов»
Поварская биография Грязнова началась в 2007 году — он стартовал в «Якитории». Уже через год вернулся в родной Александров и до 2011-го работал в ресторане русской кухни «Гусли». Этот период дал ему понимание классической русской гастрономической базы, которая позже стала одной из точек отсчёта в его авторских экспериментах.
В 2014 году Павел Грязнов оказался в команде Good Bar, где работал на позиции хоспер под руководством Алексея Суворова. Опыт с хоспером — специализированным угольным грилем — расширил его технический арсенал. После этого шеф на какое-то время оставил профессию, однако осознание, что именно в кулинарном творчестве находится его место, вернуло его на кухню.
Сегодня Павел Грязнов работает в жанре авторской кухни, построенной на креативном смешении национальных гастрономических традиций. Studio Brunch в Александрове стал для него площадкой, где концепция меню и выбор продуктовых сочетаний полностью определяются его собственным видением.
19.06.2023
Лучшие места в городе
