Саян Доржиев: бурятская кухня, Байкал и гала-ужин в Совете Федерации
Шеф-повар Саян Доржиев работает в улан-удэнском ресторане «Орда», сочетая бурятскую, японскую и паназиатскую кухни; победитель «Лучшей Байкальской ухи — 2019».14.07.23
Шеф-повар ресторана «Орда» в Улан-Удэ Саян Доржиев — один из редких поваров, чья кухня выстроена на пересечении нескольких традиций сразу: бурятской, европейской, паназиатской и японской. За последнее десятилетие он прошёл путь от регионального конкурса в Иркутске до московских площадок федерального масштаба.
В 2022 году Доржиев организовал гала-ужин «Дни Бурятии в Совете Федерации» — в Москве, для аудитории, далёкой от провинциальных форматов.
Профессиональную известность Доржиев начал набирать в 2013 году, победив на региональном конкурсе «Медная сковородка» в Иркутске. Год спустя он взял первое место на улан-удэнском конкурсе «Маэстро Кухни». Эти победы обозначили его позицию в сибирском ресторанном сообществе. В 2019 году к регалиям добавился титул лучшего в номинации «Байкальская уха» на фестивале «Байкальская рыбалка — 2019» — конкурсе, где главным судьёй выступает сам продукт.
Параллельно шеф вышел на всероссийскую площадку: в 2019 и 2021 годах он представлял республику Бурятия на Восточном экономическом форуме во Владивостоке. В 2020 году вышел в финал стритфуд-фестиваля в Калининграде — географически противоположной точке страны. В 2021 году выступил спикером на PIR-EXPO в Москве, главной отраслевой выставке индустрии гостеприимства.
Сегодня Доржиев сосредоточен на работе в «Орде», где кухня строится вокруг сочетания локальных бурятских продуктов и техник, привезённых из азиатских гастрономических традиций. Ресторан находится в Улан-Удэ, и именно этот контекст — Байкал, Бурятия, степная и таёжная кладовая — остаётся для него основным источником.
14.07.2023
Другие статьи из рубрики
