Вадим Томилин: от журналистики до авторской кухни в екатеринбургском «Неизвестном»
Шеф-повар бистро «Неизвестный» в Екатеринбурге, сочетающий итальянскую прямоту вкуса с уральской локальной традицией.26.06.23
Шеф-повар бистро «Неизвестный» в Екатеринбурге Вадим Томилин пришёл на кухню в 24 года — после того как успел поработать журналистом, кладовщиком и в рекламе. Нестандартный путь не помешал сформировать узнаваемый стиль, в котором сходятся итальянская лаконичность и уральская идентичность.
Меню «Неизвестного» — это личные вкусы, воспоминания и собственные представления о том, каким должно быть блюдо.
Интерес к еде возник у Томилина задолго до профессиональной кухни: бабушка, всю карьеру руководившая производством на предприятиях общепита Екатеринбурга, с детства формировала у него понимание вкуса. Однако несколько лет он двигался в совершенно другую сторону — журналистика, реклама, склад. Лишь перешагнув двадцатичетырёхлетний рубеж, он решил взяться за профессию всерьёз.
Ключевыми точками роста стали два екатеринбургских заведения. В ресторане итальянской кухни «Carbonara» Томилин освоил работу с «прямым» вкусом: минимум сложности, максимум качества продукта — когда несколько хороших ингредиентов говорят сами за себя. Ресторан «Зверобой» дал другой опыт — погружение в локальный продукт и авторскую кухню, выстроенную на уральских гастрономических традициях.
В бистро «Неизвестный» эти два вектора соединились. Томилин выстраивает меню как многоуровневую систему: завтраки и дегустационное предложение, основная карта и «фестивальный» блок — каждый раздел получает собственное смысловое наполнение, отражающее личный опыт и вкусовые предпочтения шефа. Авторская и итальянская кухня здесь не конкурируют, а дополняют друг друга.
26.06.2023
Другие статьи из рубрики
