Владимир Лущик: от «Октябрьской» до Le Courage — французская кухня через грузинские специи
Шеф-повар Владимир Лущик руководит кухней петербургского Le Courage, сочетая французские техники с авторским взглядом — и всё это в 22 года.30.04.23
Шеф-повар Владимир Лущик появился на свет 26 июля 2000 года в Санкт-Петербурге — и уже в шестнадцать лет впервые встал за профессиональную плиту. Сегодня он возглавляет кухню ресторана Le Courage, где работает в жанре авторской французской и русской кухни. За несколько лет Лущик прошёл через грузинские специи, азиатские соусы и классические французские техники — маршрут неочевидный, но логичный.
«Французская кухня позволяет из простых продуктов создавать сложные и интересные блюда» — Владимир Лущик.
Первая точка на профессиональной карте — гостиница «Октябрьская» в Санкт-Петербурге, где в 2016 году Лущик освоил базовые навыки работы с ножом и получил представление о кухонной дисциплине. Следующим шагом стал ресторан Sintoho при отеле Four Seasons — площадка азиатской кухни, где работа с ингредиентами приобрела совсем другой масштаб. Затем несколько лет Владимир провёл в грузинских заведениях — «Пхали Хинкали» и «Хачо и Пури». Именно там, по его словам, он научился выстраивать баланс вкуса через специи и понял, как специя способна открыть или, напротив, закрыть продукт.
Поворотным моментом в биографии стала работа под руководством Алексея Сунцова в ресторане «Северянин». Здесь Лущик вплотную занялся французскими кулинарными техниками и, по собственному признанию, окончательно определился с направлением. После «Северянина» последовали отель Riviera Sunrise, ресторан греческой кухни «Рыбинск», Pio al Porto и «Мемо» — каждая позиция добавляла новый пласт опыта.
В основе кулинарного мышления Лущика лежит убеждение, что готовка — это не воспроизводство рецептов, а форма искусства без потолка и без точного финиша. Он считает, что идентичный результат в кулинарии недостижим в принципе, и именно это делает погоню за совершенством вкуса неисчерпаемым источником профессионального азарта. К любимым техникам относится ровно: не называет одного любимого блюда, зато чётко формулирует привязанность к французским методам работы с продуктом — именно они, по его мнению, дают возможность из обычных ингредиентов извлекать по-настоящему сложный вкус.
В настоящее время шеф-повар Владимир Лущик работает в ресторане Le Courage в Санкт-Петербурге, где продолжает развивать собственный стиль на пересечении французской классики и авторского подхода к русским продуктам.
30.04.2023
Другие статьи из рубрики
