Павел Гранкин: от случайного колледжа к кухне ресторана «Кайфын»

Павел Гранкин ведёт кухню балашихинского «Кайфына». В работе он обращается к европейской, азиатской, французской, русской и частично итальянской кухням.

Гранкин родился в Тульской области. В 18 лет он хотел поступать попасть в инженерный вуз, но баллов не хватило и быстро выбрал другой путь — московский колледж сервиса. Так ресторанная сфера стала его профессией.

Первую профессиональную практику Гранкин получил рядом с шефом с Филиппин Ричи. Он дал ему базовые правила: кухонную навигацию, командную работу, требования руководство и чего ждут гости.

В «Кайфыне» Гранкин работает больше двух лет. Вне основных смен он берёт проектные задачи: помогает запускать кофейни с кухней и небольшие рестораны с нуля.

Среди важных профессиональных навыков он выделяет техкарты, корректный учёт, расчёт отходов и организацию кухни вместе с подразделениями. На развитие Гранкина заметно повлиял работа с братьями Березуцкими.

Он продолжает учиться, посещает мастер-классы, ставит эксперименты и выходит на конкурсы. На «ПИРе» 2019 года он участвовал в соревновании Rational.

Кухню он считает центром ресторана. Поэтому он следит за качество работы команды, настроение поваров и связь с залом: именно из этих деталей складывается результат, который получает гость. При создании меню Гранкин соединяет классику, новые технологии, сезонность и азиатские соусы в европейской основе.