Bellevue и YALE встретятся за одним ужином в Нижнем Новгороде

17 сентября ресторан YALE в Нижнем Новгороде примет вечер на стыке двух городов. Из Петербурга приедет Николай Хвалынский из Гранд Отеля Мойка 22, где он занимает позицию бренд-шефа; со стороны принимающей кухни за меню отвечает Дмитрий Дмитриенко, шеф ресторана YALE. Начало запланировано на 19:00, а маршрут ужина складывается из шести курсов и винной пары.

Здесь поводом для встречи стала не только гастрольная логика, но и общая любовь к собственной зелени.

Петербургская часть ужина строится вокруг блюда, которого пока нет в меню Bellevue: ладожский судак в версии амандин, к нему — печёный порей и маринованный виноград. Отдельная деталь вечера — зелень с собственного огорода команды на Мойке, включая душистую миррис с мягким анисовым профилем. Эти травы не останутся декоративной подписью: их задействуют в нескольких курсах.

Со стороны YALE Дмитриенко выводит меню в сторону северной рыбы и плотных соусов: в программе заявлены сугудай из омуля с икрой хариуса и томатным рассолом, утиное крыло с начинкой и соусом на фуа-гра, а также фирменный наполеон ресторана. Атмосферу исторической усадьбы дополнят живой музыкой — редкий случай, когда антураж не пытается заменить кухню, а просто задаёт ей правильную сцену.

Главная интрига ужина — не в самом факте гастролей, а в том, как два пространства с собственной растительной темой сложатся в один маршрут. У YALE есть тайный сад, у Bellevue — огород на террасах, и эта параллель выглядит убедительнее, чем стандартная риторика про «обмен опытом». В результате вечер обещает быть не демонстрацией регалий, а разговором о продукте, травах и городе через блюда.