KOMÉ Izakaya: uma izakaya japonesa em Irkutsk

No centro do conceito do KOMÉ está a gastronomia japonesa, construída em torno do arroz como produto básico e símbolo cultural. O formato de izakaya é interpretado aqui de forma ampla: no menu convivem petiscos, pratos quentes da cozinha japonesa e itens em que esse produto se torna o eixo de sentido de toda a cozinha. Por trás do projeto estão Maria e Vadim Burmakov, que antes trabalhavam com a vertente japonesa em formato de delivery, enquanto a parte de chef é conduzida por Tolegen Taskarayev.

O bar do KOMÉ se apoia não só no saquê, mas também em coquetéis de autor, para os quais a composição cuidadosa e a apresentação visual são essenciais. Nessa parte do projeto participou Aleksandr Tayursky, e a abordagem geral se baseia na contenção japonesa combinada com uma entonação local. O mesmo princípio se percebe no espaço: o interior foi criado pelo estúdio Left Design, que desenhou um salão em dois níveis para 47 pessoas como um ambiente calmo e contemporâneo, sem decoração excessiva. Alguns detalhes remetem à estética japonesa, mas sem transformar o restaurante em cenário.

O KOMÉ também tem uma precisão prática, importante para um restaurante urbano: o endereço é na Karl Marx Street, 41/1, o telefone para reservas é +7 902 172 55 55, e o ticket médio fica entre 2000 e 2500 rublos. Na estação quente, a equipe planeja acrescentar ao salão principal um terraço no pátio interno. Como resultado, o KOMÉ Izakaya se apresenta como um projeto de Irkutsk que dialoga com a tradição japonesa sem literalidade — através do ritmo do serviço, da estrutura do menu e da atmosfera.