KOMÉ Izakaya: izakaya Nhật Bản ở Irkutsk

Trung tâm concept của KOMÉ là ẩm thực Nhật Bản được dựng quanh gạo — vừa là nguyên liệu nền tảng, vừa là biểu tượng văn hóa. Hình thức izakaya ở đây được hiểu theo nghĩa rộng: thực đơn có cả đồ nhắm, món nóng kiểu Nhật lẫn những món mà chính hạt gạo trở thành trục ý nghĩa của cả gian bếp. Đứng sau dự án là Maria và Vadim Burmakov, những người trước đây làm mảng đồ Nhật theo hình thức giao tận nơi, còn phần bếp do Tolegen Taskaraev phụ trách.

Quầy bar của KOMÉ không chỉ dựa vào sake mà còn dựa vào các loại cocktail sáng tạo, nơi bố cục gọn ghẽ và cách trình bày bằng mắt đều quan trọng. Aleksandr Tayursky tham gia vào phần này của dự án, còn cách tiếp cận chung dựa trên sự tiết chế kiểu Nhật kết hợp với ngữ điệu bản địa. Nguyên tắc ấy cũng thấy rõ trong không gian: nội thất do studio Left Design thực hiện, biến gian phòng hai tầng với 47 chỗ ngồi thành một môi trường hiện đại và điềm tĩnh, không thừa chi tiết trang trí. Vài chi tiết gợi đến mỹ học Nhật Bản nhưng không biến nhà hàng thành phông nền sân khấu.

KOMÉ còn có sự chính xác rất thực tế, điều quan trọng với một nhà hàng đô thị: địa chỉ Ulitsa Karla Marksa, 41/1, số điện thoại đặt bàn +7 902 172 55 55 và mức chi tiêu trung bình từ 2000 đến 2500 rúp. Vào mùa ấm, đội ngũ dự định bổ sung thêm một khu hiên trong sân trong bên cạnh gian phòng chính. Kết quả là KOMÉ Izakaya hiện lên như một dự án của Irkutsk đối thoại với truyền thống Nhật Bản mà không sao chép theo nghĩa đen — qua nhịp phục vụ, cấu trúc thực đơn và bầu không khí.