Jack London представил осеннее меню из дичи и лесных трофеев

В карте петербургского ресторана Jack London появился отдельный осенний раздел из 18 авторских блюд, собранных вокруг лесной добычи и нечастых для городского меню видов мяса. Идею предложения определил личный опыт шеф-повара Александра Мельникова, который сам охотится и рыбачит и поэтому умеет работать с дичью так, чтобы её природный вкус не терялся под соусами и специями.

Раздел открывают закуски и салаты, рассчитанные на тех, кто ищет непривычные сочетания. В карте — ассорти соленых грибов Севера за 900 рублей, запеченные с сыром устрицы за 2300 рублей и плато сыровяленых деликатесов из вырезки оленя, утиной грудки и говядины пиканья за 1470 рублей. Отдельно стоят два салата на любителя редких вкусов: с копченым хвостом бобра за 1200 рублей и более сдержанный по остроте ощущений вариант с копченым судаком за 950 рублей. Супы в новом разделе собраны из разных гастрономических традиций в сибирской подаче: густой суп траппера с ребром коня за 900 рублей, луковая похлебка из северного оленя за 980 рублей как авторское прочтение французской классики, пряный фо-бо из кабана и классический том-ям с морепродуктами по 1100 рублей каждый, а также более легкий крем-суп из корня сельдерея с яйцом пашот за 700 рублей.

Мясо дикого зверя не нуждается в маскировке — его характер должен звучать в тарелке без лишних усилителей вкуса.

Среди основных блюд шеф-повар выделяет люля-кебаб из конины за 1900 рублей, теплый салат со стейком скерт за 1180 рублей и конское ребро, запеченное с можжевеловой ягодой, за 1500 рублей. Дополняют список голубцы из косули с эспумой из лесных грибов за 1400 рублей, плов из марала за 1500 рублей, черноморский судак с овощным соте в винном соусе за 1400 рублей и более легкая по составу паста из кабачка с рапаном за 1000 рублей. Такой набор основных позиций собирает вместе лесную дичь, редкие сорта мяса и морепродукты, из-за чего осенний раздел выглядит цельным гастрономическим высказыванием, а не просто набором сезонных добавок к постоянному меню.

Завершает раздел ассорти десертов от Брусницына за 740 рублей — переосмысление пирожного «картошка» в глазури с тремя начинками: дубайским шоколадом, рафаэлло и сникерсом. После плотной мясной части такой финал работает как смена регистра: ресторан сохраняет тему северной, почти охотничьей осени, но переводит её в более мягкую кондитерскую форму.

С наступлением холодов новые блюда в Jack London предлагают пробовать у панорамного окна рядом с камином, дополняя ужин горячим напитком. Для ресторана с интерьером, который отсылает к эпохе золотой лихорадки, такой осенний раздел выглядит логичным продолжением темы: дичь, огонь, плотные соусы и еда, рассчитанная на длинный прохладный вечер.