B-Side в Новой Голландии: бистро, вино и винил от Kuznyahouse
B-Side в Новой Голландии — бистро от команды Kuznyahouse, где кухня Александра Богданова встречается с вином, коктейлями и винилом Kito Jempere в Петербурге.12.05.26
В петербургской Новой Голландии заработало B-Side — новый проект команды Kuznyahouse, собранный вокруг современной еды, вина и винила. За кухню отвечает бренд-шеф Александр Богданов, музыкальную линию курирует арт-директор Kito Jempere. Пространство с высокими кирпичными сводами объединило открытую кухню, бар, диджейскую зону и посадку на разных уровнях: это не спокойная копия европейского бистро, а более живой формат на стыке ужина, бокала вина и тщательно собранной музыкальной коллекции.
В кухне B-Side Александр Богданов делает ставку на натуральный вкус продукта и понятную форму без лишней декоративности. Важная логика меню — шеринг: блюда рассчитаны на то, чтобы их ставили в центр стола и пробовали вместе. Морскую линию задают кальмар с нутом и мисо пастой — 720 ₽ и окунь с пюре из цветной капусты, миндалём, зелёным салатом и редисом — 1 050 ₽. Более плотный сценарий собирается вокруг тартара из оленя с костным мозгом и ржаным хлебом — 790 ₽ или цыплёнка с тархуном, фенхелем и лимонным маслом — 990 ₽. Для начала стола подойдёт лепёшка с анчоусами и фермерскими томатами — 790 ₽, а финал можно оставить панна котте с тоффи и мисо пастой — 350 ₽.
Меню B-Side строится на принципе простоты и уважительного подхода к натуральному вкусу продуктов.
Отдельный блок — завтраки, которые подают каждый день до 12:00. Утро может начаться с полбы, ягодного джема и карамелизированного пекана — 490 ₽, с драников, яйца, прошутто ди Парма, фасоли, томатов, зелени и деревенского хлеба — 890 ₽ или с лепёшки, где тамбовский окорок соединён со скрэмблом — 650 ₽. Более ироничная позиция для утра после длинного вечера — белый тартин с докторской колбасой и солёным маслом — 550 ₽. Хлеб и выпечку готовят здесь же каждое утро: бородинский, хлеб с орехами и сухофруктами, слойки с фисташкой или малиной работают не как формальное дополнение к завтраку, а как полноценная часть дневного сценария B-Side.
За коктейли отвечает шеф-бармен Михаил Шакуров. Его карта построена вокруг локальных сезонных ингредиентов, чистого вкуса и доступности для гостей, которым не хочется разгадывать напиток как ребус. В основе авторских коктейлей появляются печёные яблоки, можжевельник, земляника, щавель, травы и ягоды. В списке — Sorel Smash со щавелем, джином и игристым вином — 670 ₽, Strawbeet Highball с земляникой, гибискусом и померанцем — 550 ₽, Cosmo с можжевельником, лесными ягодами и лимоном — 590 ₽, Charlotte на виски с печёными яблоками, травами и медовыми сотами — 670 ₽.
Винную карту собрала Юлия Цхакая, идеолог виноторговой компании Real Authentic Wine и студии сомелье Gorizont. Подборка короткая, но собрана с вниманием к разным типам гостей: для тех, кто ищет редкие бутылки по вменяемым ценам, для поклонников фанки-позиций и натурального вина, для тех, кто выбирает классику и не хочет рисковать за ужином. Цхакая делает акцент на этикетках, которые не встретишь на полках магазинов, но легко представишь в небольшом семейном европейском бистро. В контексте Петербурга это точная интонация: город давно внимателен к винным трендам, а B-Side не пытается расширять карту ради объёма.
Музыка в B-Side — не фон, а один из главных смысловых слоёв. Название отсылает к обратной стороне пластинки, где исторически прячутся hidden gems: треки, в которых музыкант позволяет себе хулиганить, менять привычную форму и показывать другой характер. Kito Jempere курирует подборку редких пластинок известных исполнителей и сотрудничает с петербургскими виниловыми магазинами, чтобы коллекция не превращалась в декоративную полку у проигрывателя. При этом формат принципиально не уходит в вычурный Hi-Fi бар: музыка должна менять настроение вечера, но не требовать от гостя музейной сосредоточенности.
Интерьером занималась «Мастерская Б». Команде нужно было сохранить выразительную архитектуру здания с кирпичными сводами и вписать в неё разные функции: открытую кухню, бар, зону для диджея и посадку на нескольких уровнях. Сооснователь «Мастерской Б» Александр Добровский выделяет шахматную плитку как отсылку к европейским бистро 1980-х, а над общим столом — знаковые объекты итальянского дизайна Аккиле и Пьер Джакомо Кастильоне 1961 года, созданные для миланской пивной. Отдельное решение — шкаф за барной стойкой: в него интегрированы акустические колонки, винные холодильники, лайтбокс и скрытый проход из зоны основного ресторана в кафе.
Мебель, посуду и светильники команда Kuznyahouse искала на европейских ярмарках и в винтажных магазинах, чтобы собрать не стилизацию, а ощущение бистро с настоящим временем внутри. На этом фоне брендинг работает на контрасте: креативный директор Дмитрий Ширяев сделал визуальный язык ярким, броским и дерзким. Поэтому B-Side не притворяется классическим сдержанным бистро, а честно разыгрывает собственную идею обратной стороны пластинки — там, где кухня, вино, коктейли, интерьер и музыка складываются в более свободный петербургский сценарий.
12.05.2026
Другие статьи из рубрики
