B-Side запускает винные спешлы в Петербурге

Петербургское бистро B-Side строит летний сезон вокруг террасы, которая спрятана от городского шума за цветущим травянистым садом. Здесь ставка сделана не на громкий формат вечеринки, а на тихий сценарий с вином, едой и ощущением небольшого семейного европейского бистро. В программе сезона — еженедельные винные спешлы, редкие бутылки с ограниченными квотами поставок и возможность пробовать часть позиций по бокалам.

Винную карту для B-Side собрала Юлия Цхакая. Логика карты рассчитана на несколько разных типов гостей: тех, кто ищет раритеты по разумной цене, тех, кто привык следить за натуральными и более фанковыми позициями, и тех, кому ближе понятная классика без лишнего эксперимента. Такой подход особенно хорошо работает летом: в один вечер можно ограничиться бокалом на террасе, а в другой — рассматривать карту как повод для полноценного винного маршрута внутри одного бистро.

В Ultra Special собраны редкие бутылки, чьи квоты в России иногда составляли всего несколько десятков экземпляров.

Главный акцент летней программы — еженедельный Ultra Special. В него вошли редкие подписные бутылки, среди которых заметное место занимают современные бургундские производители. Именно за такими именами сегодня следят коллекционеры, профессиональные сомелье и винные энтузиасты: они редко появляются в свободной продаже, а ещё реже становятся доступными в формате бокальной подачи. Уже 27 и 28 июня B-Side открывает первые бутылки из этой подборки, а затем планирует повторять формат каждую неделю.

Шампанская часть карты собрана вокруг малых домов и разных зон региона: в списке есть Côte des Blancs, Côte des Bar, Vallée de la Marne, Montgueux и Montagne de Reims. Среди позиций — Pierre Gimonnet & Fils Blanc de Blancs Brut, M. Hostomme Cuvée Tradition Brut, Pierre Brocard Contrée Noir Extra Brut, Doyard Oeil de Perdrix Rosé Brut, Egly-Ouriet V.P. Extra Brut и магнумы Olivier Horiot. Диапазон цен начинается с 9 000 ₽ и доходит до 65 000 ₽.

Ultra Funky Special устроен шире географически: здесь рядом оказываются Словения, Германия, Италия, Испания и несколько французских регионов. Бургундская линия особенно заметна: Château de Béru Chablis Terroirs de Béru, Jean-Claude Ramonet Bourgogne Aligoté, Raphaëlle Guyot La Valse, Domaine Ballorin & F Marsannay, Philippe Pacalet Nuits-Saint-Georges Blanc, Domaine Leflaive Puligny-Montrachet 1er Cru Clavoillon и Méo Camuzet Frère et Soeurs Corton-Charlemagne Grand Cru. Для тех, кто предпочитает вина с другой энергетикой, в списке есть словенский Movia Friulano Exto Gredič Brda, испанская Fedellos do Couto Bastarda и эльзасский Léo Dirringer Breitstein Pierres Larges.

Формат по бокалам важен именно из-за редкости этих бутылок. Для гостя это возможность попробовать, например, бургундскую или шампанскую позицию, которая обычно предполагает выбор целой бутылки и более высокий порог входа. Для B-Side — способ каждую неделю менять винный фокус и возвращать гостей к карте заново. Вместо фиксированного набора «летних напитков» бистро предлагает живой ритм: несколько открытых бутылок, новый повод для визита и ощущение, что вечер может сложиться вокруг одного неожиданного бокала.

Терраса при этом остаётся не фоном, а частью сценария: уединённое пространство с садом, без автомобилей и туристической толпы. Рядом — зелень, спокойный воздух и даже деловые утки. Для Петербурга, где летний сезон короткий и насыщенный, такой формат звучит особенно точно: не просто выпить вина на улице, а на несколько часов выйти из городского темпа и оказаться в месте, где редкие этикетки не требуют парадности.

Именно поэтому новость B-Side работает не только как анонс винной карты. Это приглашение к летнему ритуалу: приходить раз в неделю, следить за тем, какие бутылки открывают в этот раз, пробовать редкие вина без обязательства брать их целиком и оставаться на террасе столько, сколько позволяет петербургский вечер.