Ужин пяти шефов в jidai пройдет 22 октября

Путешествие команды jidai по Японии станет основой специального ужина 22 октября: шефы вернулись с рынков и ресторанов с идеями о продуктах, техниках и сочетаниях, а теперь собирают их в одно меню. Для ресторана это первый гастрономический ужин такого формата, и он сразу строится как командная работа пяти шефов, а не как сольное выступление одного приглашенного гостя.

Вместе с Алексеем Когай за сет отвечают Владимир Ким, Михаил Чагай, Артур Пан и Георгий Сан. Ким много лет работал в дубайских Okku, Zuma и Mimi Kakushi, а зимой возглавит нижний омакасе-проект jidai table. Ужин становится первым публичным знакомством с ним внутри команды jidai: гости попробуют его блюда до запуска отдельного формата и одновременно увидят, как его опыт встраивается в общую логику ресторана.

Сет собран как маршрут по японским впечатлениям команды: от рынков и ресторанов до продуктов, техник и сочетаний, которые шефы привезли в Петербург.

Меню рассчитано на семь подач. В нем заявлены усузукури мадай с виноградом, хотате с фейхоа и белым трюфелем, лапша удон с ментайко, кани с кумкватом в черном перце, охио в мисо-юзу с томатами, вагю с лисичками и черным трюфелем, а на десерт — миндальный бисквит с грушей и соленой карамелью. По набору продуктов видно, что ужин не пытается свести японскую кухню к знакомым формулам: здесь важны морепродукты, сезонные фрукты, ферментации, цитрусовые ноты, работа с текстурой и точность нарезки.

Сам jidai работает в логике sōsaku ryōri: японская основа здесь не копируется буквально, а становится языком для авторской кухни с вниманием к сезону, ремеслу и продукту. В обычном меню эту линию поддерживают поставки рыбы и морепродуктов из Японии, вагю A5, рис, бульоны, соусы, ферментации, огонь и отдельная глава о вагю. Ужин пяти шефов продолжает ту же систему, но делает ее более событийной: основной зал остается пространством à la carte, а будущий jidai table получает первое содержательное предисловие еще до зимнего старта.

Ужин пройдет 22 октября в 20:00. Стоимость участия — 12 900 ₽. Формат рассчитан не просто на дегустацию семи блюд, а на знакомство с новым этапом jidai: в одном вечере соединяются командная поездка в Японию, появление Владимира Кима и подготовка к запуску нижнего омакасе-пространства.