Флористический ужин «Цветочная симфония» пройдёт в Percorso

В камерном зале «Антинори» отеля Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg 26 сентября состоится «Цветочная симфония» — ужин ресторана Percorso, построенный вокруг флористической символики. За гастрономическую часть отвечает главный шеф-повар отеля Лука Де Астис: он переводит сезонные цветы в пять курсов и винные пары.

Цветы здесь работают как сценарий, а не просто как украшение зала: в пространстве появятся лимонные подсолнухи, китайские розы и редкие селекционные растения. У каждого курса будет свой флористический пролог: шеф-флорист отеля Илона Верис объяснит смысл выбранного цветка и добавит его к сервировке, а затем Лука Де Астис представит блюдо.

Каждый цветок сначала занимает место на столе — и только потом раскрывается во вкусе того блюда, которое он вдохновил.

Бессмертник задаёт первый тон — солнечный и устойчивый: к желтохвосту с облепихой, ромашковым копчением, соусом бер-блан и шафрановым картофелем подадут Магнатум Розе из Долины Лефкадии. Роза уходит в более нежную регистровку — ризотто с красными лангустинами, шампанским и ферментированным лимоном, к которому подобран Траминер Ароматико от Антонути из Фриули. Физалис отвечает за любопытство: его линия раскрывается через запечённого сибаса, тушёный фенхель и соус юдзу в паре с Бургунь Алиготе Николя Гоффруа. Хризантема становится самым созерцательным курсом — тушёная телячья щека с топинамбуром, глазированными каштанами и соусом жу на Бароло Кинато, рядом с Дольчетто д’Альба «Пьяни Ноче» от Паррусо. Финал отдан подсолнуху: медовый мусс, абрикос, карамелизированные семена подсолнечника и кефирное мороженое соединят с сицилийским Бен Рие от Доннафугата.

Флористическая часть не исчезнет после последней подачи: к финалу у каждого гостя сложится собственная композиция в вазе, и её можно будет увезти с собой. Дополнительно предусмотрены подарки от Luceo SPA и Turkish Airlines. Ужин начнётся в 19:00; участие стоит 20 000 ₽ с человека, в стоимость входит винное сопровождение от шеф-сомелье Игоря Смирнова. Бронирование необходимо заранее.