Фермерский ужин Алексея Алексеева и Ильи Чубрика в INNER

Вечером 24 сентября ресторан INNER на Петроградской стороне покажет осенний формат «Сбор урожая»: за меню отвечают ресторатор и концепт-шеф Алексей Алексеев вместе с бренд-шефом Ильей Чубриком. Поводом становится не календарная смена сезона, а конкретная поездка за овощами.

Осенний урожай — не просто ингредиент, а повод заново рассказать знакомую историю сезона на тарелке.

Овощи для вечера берут на ферме «Жили-растили» в Ленинградской области: Алексеев и Чубрик сами отправляются туда перед ужином, чтобы выбрать то, что окажется в тарелках. В начале меню — тонко нарезанная печеная свекла с копченой фетой; следом северная тема появляется в бутербродах с балтийской килькой, выдержанной в маринаде, и огурцом. Так поле становится частью сценария еще до первой подачи.

В середине ужина русская кухня звучит плотнее: голубец собирают из мраморной говядины, добавляя грибной соус и фуагра, а говяжью шею долго томят и подают с толченым картофелем и белыми грибами. На сладкой части сначала появится тарталетка, где облепиха встречается с морковью, затем — яблочный тарт татен с мороженым из круассана.

Посадка назначена на 19:00. Меню стоит 3900 рублей на человека, винная пара к курсам — еще 2500 рублей. Для INNER этот вечер продолжает линию авторской петербургской гастрономии: локальный продукт здесь становится не гарниром к идее, а ее отправной точкой.