В Петербурге запускают курс о дизайне еды и сервиса

Новый курс в Школе дизайна ВШЭ придумал Дмитрий Решетников. В ресторанном мире у него сразу две роли: он бренд-шеф, а также совладелец Mon Chouchou и Zazazu. У программы нет привычной кулинарной практики: участники не будут отрабатывать рецепты у плиты. Вместо этого они будут изучать, как еда становится визуальным и смысловым объектом, где значение имеют форма, фактура, композиция и логика появления блюда перед гостем.

Фуд-дизайн здесь рассматривают не как украшение блюда, а как способ спроектировать полноценный гастрономический опыт.

Обучение займёт девять недель. За это время слушатели разберут, как на восприятие блюда влияют поверхность, объём, сочетание элементов, сервировка и последовательность действий вокруг подачи. Такой подход переводит разговор о еде из зоны вкуса и эстетики в область проектирования: важно не только содержимое тарелки, но и путь человека к первому впечатлению.

В конце каждый участник представит собственную работу в сфере гастрономического дизайна. Итоговый проект может быть устроен как сценарий появления блюда, сервисная хореография, серия подач или продукт, рассчитанный на широкую аудиторию. Занятия начнутся 5 октября. Учиться будут в Петербурге, в новом пространстве Школы дизайна ВШЭ, которое заняло бывший Канатный цех завода «Красный гвоздильщик».

Для ресторанной индустрии такой курс важен именно сменой оптики. Еда всё чаще воспринимается не только как вкус, но и как опыт, который складывается из жестов, визуального языка, темпа сервиса и предметной среды. Теперь эту область начинают разбирать в академическом формате, а не только внутри ресторанных команд.