INNER обновил весеннее меню бранчей на Петроградской стороне

В апреле ресторан INNER обновил меню выходных бранчей, которые здесь подают каждую субботу и воскресенье с 10:00 до 16:00. Весенний апдейт команда, как и прежде, привязала к сезону, поэтому в новых позициях акцент сместился к более свежим сочетаниям и продуктам, которые хорошо работают в неторопливом дневном формате, от сморчков и помело до манго, голубики и печёной свёклы.

В новом меню шеф-повара Александра Григоренко — сезонные спешл-блюда, например, зеленая греча со сморчками, яйцом и пармезаном или скрэмбл со сморчками и соусом из белых грибов.

Эта линия особенно заметна в несладкой части меню. Сморчки появляются сразу в двух блюдах, в зелёной грече с яйцом и пармезаном и в скрэмбле с соусом из белых грибов. Рядом с ними в бранч-карте стоит другой скрэмбл, уже с креветками, фермерской бурратой и авокадо, где финальный акцент задают соус наршараб, кинза и кунжут кимчи. Ещё один важный блок обновления строится вокруг закусок и более плотных утренних тарелок, включая зелёный салат с бедром цыплёнка на гриле, помело и цитрусовой заправкой, а также фокаччу с пармой, бурратой и сальсой из перца рамиро.

Отдельное место в новом меню занимает лосось гравлакс. В INNER его ферментируют в течение суток с печёной свёклой и зелёным яблоком, а затем подают с греческим йогуртом, авокадо и тартаром из малосольного огурца. При этом лосось не уходит только в формат самостоятельной закуски, он сохраняется и как привычная пара к картофельному дранику с яйцом пашот. Такой ход хорошо показывает подход кухни к бранчу, когда в одном меню соединяются как более лёгкие, почти закусочные позиции, так и блюда, рассчитанные на долгий поздний завтрак без спешки.

Сладкий раздел тоже получил весеннее обновление. В него вошли французский тост с голубикой и сливочным кремом на основе бриоши из собственной пекарни INNER и сырники из творога и рикотты с фермерской сметаной, спелым манго и фисташкой. При этом в меню бранчей остаются и постоянные хиты, гурманский бургер INNER с картофелем фри и чёрным трюфелем, бефстроганов с сезонными грибами и шакшука с луковой лепёшкой и зеленью. В результате новое меню собирает для INNER цельный весенний маршрут, где можно начать со сморчков и зелёной гречи, продолжить лососем гравлакс, а закончить поздний завтрак тостом или сырниками.