«Лаганачи» обновил меню вокруг петербургского неба

Шеф-повар Александр Алпатов выстроил новое меню «Лаганачи» вокруг петербургского неба — его света, прохлады, резких перемен и вечерней глубины. Идея держится не на прямых цитатах из погоды, а на том, как солнце, рассеянный свет, северная свежесть и поздний полумрак меняют ощущение ужина.

Благодаря стеклянному атриуму ужин в «Лаганачи» оказывается связан не только с залом, но и с тем, что происходит над городом. Ресторан берёт за основу итальянский сценарий отдыха под открытым воздухом и переносит его в петербургский контекст, где погода постоянно меняет тон вечера. В новом меню холодный северный воздух отвечает за более тёплые и плотные позиции, мягкий рассеянный свет — за блюда с тонкими текстурами, солнце — за свежие салаты, вина и десерты, а поздний час ведёт к неспешному ужину.

Шеф признаётся: он специально смотрит на Петербург глазами туриста, чтобы заметить, как небо меняет облик знакомых фасадов.

Некоторые позиции доводят до готового вида уже рядом с гостем. Тартар из мраморной говядины собирают у стола, ориентируясь на личные пожелания по финальному вкусу, а для «Цезаря» соус растирают в ступке непосредственно перед тем, как салат отправится на сервировку. Так подача становится не фиксированной схемой, а небольшим действием у стола. Отдельно в меню выделен дегустационный сет: семь знаковых блюд «Лаганачи» складываются в один ужин и дают возможность быстро понять ресторан за первый визит.

Новое меню «Лаганачи» превращает капризность петербургской погоды в кулинарный ориентир: гости могут выбирать блюда не только по вкусу, но и по настроению неба за окном, а дегустационный сет дает возможность прочувствовать весь диапазон этих гастрономических состояний за один вечер.