Грибное меню Николая Хвалынского в Bellevue

Bellevue запускает сентябрьскую грибную неделю как короткий сезонный маршрут из четырёх подач. Николай Хвалынский, бренд-шеф ресторана, ведёт тему не количеством позиций, а сменой фактур: гриб появляется в солёной закуске, горячей подаче и даже в десерте, каждый раз меняя настроение блюда.

В начале меню — грузди с плотной солоноватой нотой: к ним добавляют копченую сметану и печеный картофель, превращая простую лесную тему в собранную ресторанную закуску — 1 100 ₽. Белые грибы идут тонкими слайсами вместе с луком конфи и пармезаном; после лёгкой обжарки у блюда появляется почти мясная насыщенность, цена — 1 600 ₽.

Четыре позиции показывают грибной сезон без растянутого меню: закуска, горячая подача и десерт работают как короткий маршрут.

Главным горячим блюдом стал волован с рагу из боровиков, тушенных в мадере, — сочетание, которого раньше в меню ресторана не встречалось, цена 1 500 ₽. Грибная тема добралась и до десерта: тирамису готовят с белыми грибами и трюфелем, оценивая эту неожиданную сладкую подачу в 750 ₽.

Меню действует с 5 сентября и продержится минимум неделю, оставляя время успеть застать редкое для ресторанной карты соседство грибов с десертом и мадерой.