Lavraki — рыбный ресторан Duo Band с видом на Петербург

Lavraki в Петербурге — новый рыбный ресторан Duo Band с фантазийной средиземноморской кухней, живым огнём и панорамой на город. Команда не привязывает меню к одной стране: здесь важнее ощущение побережья, где рядом существуют Италия, Греция, Турция, Восток, Португалия и Франция. Поэтому стартовая идея считывается не как строгий национальный ресторан, а как свободная коллекция вкусов вокруг рыбы, морепродуктов, хлеба из печи, специй и отпускной легкости.

Главный визуальный центр Lavraki — ледник со свежей рыбой и морепродуктами у входа. Гость выбирает продукт на витрине, а затем команда готовит его в подходящем формате: с лимоном, петрушкой и оливковым маслом, на открытом огне или в другой технике по вкусу. В меню заявлены дикая рыба из Египта и Марокко, испанский осьминог с копчёной паприкой и картофелем, а также устрицы из разных регионов мира. Такой ледник работает не только как витрина, но и как заявление о формате: ресторан строится вокруг продукта, который сначала показывают, а уже потом превращают в блюдо.

В Lavraki средиземноморская кухня не как география одной страны, а как общий язык побережья: рыба, огонь, специи, лепёшки, устрицы и выпечка собираются вместе.

Меню охватывает несколько направлений, но держится на понятной прибрежной логике. Паста задаёт итальянский вектор, огонь и специи уводят ближе к Востоку, лепёшки и намазки балансируют между греческими и турецкими ассоциациями. К этой линии добавлены десерты и выпечка с французским и португальским характером. Набор мог бы превратиться в гастрономический атлас, но в Lavraki его собирают иначе: не по флагам, а по ощущению еды, которая естественно существует рядом с морем, углями и устрицами.

Открытый огонь — один из главных инструментов кухни. Через него проходит значительная часть меню: от цыплёнка а-ля дьявола и ягнячьего кебаба с лабне и мятой до рыбы, которую подают с лимоном, петрушкой и оливковым маслом. В открытой зоне работает дровяная Forni Valoriani: печь используют для лепёшек, креветок с хариссой и яблочного тарт татена с мороженым. Здесь огонь не выглядит декоративным жестом ради атмосферы. Он задаёт вкус через жар, корочку, дымный оттенок и прямой контакт продукта с печью.

Шеф-повар ресторана Иван Фролухин формулирует подход через уважение к продукту: когда рыба, морепродукты или мясо уже достаточно сильны сами по себе, кухня должна не перегружать их, а довести до стола в лучшем виде. Поэтому в Lavraki много прямых сочетаний: лимон, петрушка и оливковое масло к рыбе, копчёная паприка к осьминогу, харисса и чеснок к креветкам, лабне и мята к ягнёнку. Это не минимализм ради пустоты, а ресторанная версия средиземноморской простоты, где у каждой детали есть функция.

За кухню отвечает Иван Фролухин, а за гостеприимство и фирменный сервис Duo Band — Александр Попов. Этот тандем уже зарекомендовал себя во Frantsuza Bistrot, и для Lavraki это важная настройка: проект держится не только на рыбе и огне, но и на сервисном темпе. Средиземноморская идея обычно легко скатывается в расслабленную открытку, но здесь её собирают ресторанно: через витрину у входа, открытую кухню, понятную драматургию меню и работу зала.

Барная часть продолжает южную тему через лёгкие аперитивные коктейли, а сомелье работает с вином к рыбе и устрицам: для этой части собрали шампанское, просекко и креман. Интерьер устроен в той же логике изобилия. В нём много цвета и деталей, но главным фоном остаётся вид на Петербург: панорама может забрать внимание раньше, чем гость успеет рассмотреть все элементы зала. Для Duo Band это свежий образ — яркий, морской, более отпускной, чем строгий, но всё равно собранный вокруг конкретного ресторанного сценария. Lavraki выглядит как ресторан, где выбор начинается с витрины, продолжается у печи и заканчивается за столом с рыбой, лепёшками, соусами и бокалом к морепродуктам. В этом смысле проект не пытается доказать принадлежность к одной кухне: он собирает знакомые прибрежные мотивы в цельный петербургский формат, рассчитанный на ужин без жёсткой привязки к одной гастрономической традиции.