Новый LOTUS bistro на Фонтанке.

В Доме Олсуфьевых на Фонтанке появился новый ресторан LOTUS bistro. Это проект группы «Рестораны Алексея Алексеева», который продолжает азиатскую линию, начатую в этом же месте десять лет назад винным баром Wong Kar Wine. Над оформлением LOTUS bistro работала дизайнер Мария Федорова и студия UpToYou Design. Интерьер получился строгим, но теплым: черный мрамор, резная мебель, оттенки красного и золотого, обои с листвой и белоснежный лотос над баром создают атмосферу азиатского уюта с отсылкой к эстетике шинуазри и духу колониального Шанхая. В интерьере появляются и элементы японской философии ikigai — иероглифы на камнях обозначают путь к смыслу жизни.

В пространстве LOTUS bistro два зала, их делит широкая барная стойка, выполненная из черного мрамора с белым узором. Она стала не просто функциональной частью, но и визуальным центром — бармены работают здесь как на сцене. Основная идея ресторана — передать атмосферу Азии не только через вкус, но и через обстановку, внимание к деталям, тактильные ощущения и предметы, которые хочется рассматривать. Например, каждая тарелка отличается узором, а салфетницы выглядят как выточенные из камня.

Меню LOTUS bistro создано шефом Андреем Скорняковым. Оно небольшое, но география охватывает почти весь регион: Япония, Таиланд, Сингапур, Китай, Вьетнам и Малайзия. В нем сочетаются узнаваемые блюда с авторскими твистами: тартар из говядины с шиитаке и нори, стейк с азиатским голландезом и бататом, лангустины в катаифи, а не в темпуре. Варианты роллов тоже переосмыслены — с угрем и апельсиновым тартаром, с пюре из манго и лососем, с маракуйей. Есть японские сашими, тайский том ям, лепешка роти из Сингапура, малайская лакса, утка по-китайски и спринг-роллы из Вьетнама. Каждое блюдо аккуратно вплетает азиатский акцент, не перегружая вкус.

Барная карта сделана в виде веера, каждая пластина которого представляет отдельный коктейль. У каждого — запоминающееся название и точная характеристика. Например, «Сегун» — сухой шорт с дынным аперитивом, жасминовым чаем и абсентом. «Поцелуй Чон Сок» — ягодный лонг с джином, земляничным ликером и содовой. Есть коктейли, рассчитанные на аперитив перед ужином, как «Мой сосед Якудза» с маракуйей, кардамоном и малиновой водкой. А есть такие, которые задают атмосферу на весь вечер — «Кимоно и кашемир», «Тигр спит до полудня», «В сеульских сумерках».

Завершает впечатление десертное меню от Ксении Соловьевой, шеф-кондитера группы ресторанов. Оно основано на французской школе, но с азиатскими акцентами. Например, монблан готовится на рисовом бисквите с матчей и юдзу, а ванильный пудинг делают из рисового молока с ликером шисо. Ганаш подают с соевой карамелью и пудрой из вешенок и шиитаке, украшенный рисунком с цветами лотоса. Десерты, как и все остальное, выглядят так, что хочется рассматривать их до последней ложки.

LOTUS bistro не просто новый ресторан в Петербурге. Это пространство, которое сочетает кулинарное любопытство, расслабляющую атмосферу и визуальную эстетику. Сюда приходят не только на ужин или обед, но и чтобы выпить коктейль у воды, встретиться перед вечерней прогулкой или задержаться после полуночи, когда город уходит в ночь. LOTUS становится местом, которое плавно втягивает в другое настроение — как будто за дверью на Фонтанке действительно начинается другая часть света.