Летний десерт ÖMANKÖ появился в Bourgeois Bohemians
Летняя позиция Bourgeois Bohemians и ÖMANKÖ собирает знакомые вкусы детства в ресторанную композицию на специальной тарелке Полины Уваровой этим летом.04.07.26
Bourgeois Bohemians добавил в меню специальный летний десерт, сделанный в партнёрстве с ÖMANKÖ. Вместо прямой ностальгии команда выбрала более тонкий ход: взять продукты, которые легко считываются через память о домашней еде и дачной зелени, и перенести их в точную ресторанную форму. Поэтому привычные яблочные, травяные и лимонные оттенки здесь работают не буквально, а как материал для сложной кондитерской композиции.
В этом десерте важен не только вкус, но и переход от повседневной ассоциации к почти художественному объекту на тарелке.
Рецепт придумал Алексей Гребенщиков. В BOBO он отвечает за кондитерское направление и выступает совладельцем проекта; в 2026 году международный WHERETOEAT отметил его как главного шеф-кондитера. По конструкции десерт отталкивается от лимонного тарта, но привычный формат разобран на несколько слоёв. Хруст даёт миндальная крошка, кремовая часть строится на ванили и лайме, воздушная меренга получает оттенок юдзу, а яблочная тема раскрывается сразу в двух состояниях — через маринованные зелёные дольки и холодный сорбет с укропной свежестью. Лимон из Узбекистана появляется в виде цукатов и усиливает цитрусовую линию.
Для подачи сделали отдельную тарелку. Её автор — Полина Уварова, художница из Петербурга: она предложила образ, где птица и растение оказываются рядом и поддерживают идею встречи разных миров. Палитра тоже не случайна: зелёные и жёлтые тона перекликаются с травяным и лимонным вкусом десерта. Попробовать позицию можно до конца лета.
04.07.2026
Лучшие места в городе
