Bellevue обновил весеннее меню Николая Хвалынского

В Bellevue запустили сезонную карту Николая Хвалынского. Ресторан работает на верхнем уровне Гранд Отеля Мойка 22, поэтому весеннее меню здесь легко считывается через свет, воздух и зелёную тему: больше трав, овощей, морепродуктов и блюд, которые не утяжеляют стол. Отдельная линия сезона — огороды на террасах отеля. После прошлогоднего интереса команда готовит новый цикл посадок и обещает вернуться к этой истории позже.

Весна в Bellevue звучит не как смена декораций, а как переход к более лёгкой, зелёной и морской интонации кухни.

Начало карты построено на небольших закусках. Есть форель в формате пончиков — с копчёной нотой, икрой и сметанной мягкостью; рядом — ржаной эклер, где краб и креветка работают как более деликатная морская пара. Тарталетки делятся на два настроения: одна уходит в дымность баклажана и гребешок, другая остаётся овощной и хрустящей. В салатах Хвалынский использует спаржу, перцы после гриля, фермерский цикорий, креветок, гребешок и цитрусовый акцент. Более плотная позиция первой части меню — равиоли с осьминогом и томатным соусом с ферментированной глубиной.

Супы показывают два разных сценария сезона. В одном случае это зелёная версия щей с уткой и яйцом пашот — блюдо ближе к новой петербургской кухне и локальной памяти. Во втором — холодная подача на кинзе, авокадо и свежем огурце, которую усиливают лангустины. В горячем разделе морская тема становится шире: осьминог выходит с гриля, сибас получает южное сопровождение, карельская форель — более северное, а камбала подаётся целиком, без лишней декоративности.

Мясная часть держится на птице и молодой баранине. Цыплёнка готовят в печи и подают в зелёном окружении с грибами и мягким соусом. Утиная грудка проходит лёгкое вяление и гриль; её вкус собирают цитрусом, морковной сладостью и вермутной нотой. Баранину можно выбрать в двух направлениях: корейка получается более ресторанной и травяной, рагу — теплее и домашнее по настроению. Из десертов сейчас выделяют тарталетку со свежей клубникой, а коктейли и сладкую карту Серафимы Комочковой ресторан представит отдельно. Карту уже можно заказать в обычном режиме.